Anniversaire des 50 ans de Teritoria : 100 chefs réunis pour imaginer la gastronomie de demain – TendanceHotellerie

À
l’occasion
de
son
50^e
anniversaire,
Teritoria,
réseau
d’hôteliers
et
restaurateurs
indépendants
présidée
par
Alain
Ducasse,
a
réuni
ses
Chefs
ainsi
que
les
professionnels
du
secteur
le
7 avril
2025
au
Hangar
Y
à
Meudon
pour
une
édition
exceptionnelle
de
son
incontournable
Déjeuner
des
Chefs.
Un
événement
placé
sous
le
signe
de
l’innovation,
autour
d’une
question
centrale :
à
quoi
ressemblera
la
gastronomie
en
2050 ?

Deux
tables
rondes
pour
anticiper
les
mutations
à
venir

Alors
que
le
dérèglement
climatique
et
les
avancées
technologiques
transforment
déjà
en
profondeur
les
métiers
de
bouche,
Teritoria
a
proposé
une
matinée
de
réflexions
et
d’échanges
avec
des
experts
de
l’agroalimentaire,
de
la
tech
et
de
la
restauration.

Lors
de
la
première
table
ronde,
« Que
trouverons-nous
dans
nos
assiettes
et
nos
verres ?”,
Clément
Ory
(Carbone
4),
Romain
Chayot
(Standing
Ovation)
et
François
Blouin
(Food
Service
Vision)
ont
exploré
les
scénarios
possibles
d’évolution
de
notre
alimentation :
modes
de
production,
transformation
de
l’assiette,
montée
en
puissance
du
végétal…

Pendant
la
deuxième,
“Quelles
innovations
vont
transformer
les
restaurants ?”,
Élise
Masurel
(Catalyst.AI
Academy)
et
Philippe
Zavattiero
(Electrolux
Professional)
ont
porté
un
regard
éclairé
sur
les
impacts
de
l’innovation
technologique
sur
le
métier
de
chef.
Tous
deux
ont
appelé
à
dépasser
les
préjugés
autour
de
l’intelligence
artificielle,
soulignant
son
potentiel
d’appui
dans
la
gestion
opérationnelle
(planning,
retours
clients,
marketing,
finances).
Utilisée
avec
discernement,
l’IA
peut
ainsi
redonner
aux
chefs
du
temps
pour
l’essentiel :
la
création
et
la
relation
avec
les
convives.

Un
menu
d’avant-garde
signé
par
deux
chefs

Pour
prolonger
la
réflexion
à
table,
les
chefs
Laura
Portelli
et
Christophe
Saintagne
(Les
Roseaux
–
Hangar
Y)
ont
proposé
un
menu
expérimental,
mêlant
techniques
novatrices
et
produits
alternatifs.
Insectes
comestibles,
fermentation,
conservation
sous
pression
ou
encore
protéines
végétales
ont
composé
un
menu
prospectif,
inspiré
des
enjeux
de
demain.

Une
célébration
tournée
vers
l’avenir

Cet
anniversaire
est
un
point
de
départ
pour
repenser
ensemble
l’hospitalité
et
la
restauration,
a
affirmé
Carole
Pourchet,
directrice
générale
de
majorian,
maison-mère
de
Teritoria.

Notre
ambition
est
d’accompagner
les
chefs
et
les
hôteliers
dans
la
transition
qui
s’annonce,
sans
certitude
mais
avec
lucidité,
créativité
et
engagement.

Xavier
Alberti,
président-directeur
général
de
Teritoria,
et
le
chef
Alain
Ducasse,
président
de
marque,
ont
également
pris
la
parole
pour
clore
l’événement
et
partager
leur
vision
d’une
restauration
durable,
humaine
et
résolument
tournée
vers
l’avenir.

Anticiper
la
gastronomie
du
futur,
c’est
refuser
de
la
subir.
Nos
choix
d’aujourd’hui
dessinent
l’assiette
de
demain
—
Alain
Ducasse.