Restauration : Le Groupe Logis Hôtels publie son guide de la gastronomie durable – TendanceHotellerie

Impulser
une
restauration
plus
responsable :
des
outils
concrets
et
accessibles

Le
Guide
de
la
Gastronomie
Durable
se
veut
un
recueil :
d’actions
concrètes
pour
accompagner
la
transition
des
restaurateurs
du
Groupe
Logis
Hôtels.
Diffusé
auprès
des
2
000
adhérents,
il
vise
à
accélérer
les
démarches
de
durabilité
déjà
engagées
et
à
faire
émerger
une
« gastronomie
de
solution »,
démontrant
que
l’impact
positif
est
à
la
portée
de
tous.

Conçu
comme
un
mode
d’emploi
concret
et
pragmatique,
ce
guide
offre
des
leviers
d’action
pour
concilier
rentabilité
économique,
performance
environnementale
et
engagement
sociétal.
Il
structure
l’amélioration
continue
des
pratiques
autour
de
six
piliers
essentiels :
l’approvisionnement
responsable,
la
conception
d’une
offre
culinaire
durable,
la
gestion
des
déchets,
la
maîtrise
des
consommations
d’eau
et
d’énergie,
les
enjeux
sociaux
et
la
communication
responsable.

Avec
la
publication
de
notre
Guide
de
la
Gastronomie
Durable,
nous
affirmons
notre
rôle
moteur
dans
la
transition
du
secteur
de
la
restauration
et
de
la
gastronomie.
De
par
notre
ancrage
territorial
et
notre
démarche
d’accompagnement,
nous
avons
la
responsabilité
d’aider
nos
restaurateurs-hôteliers
à
passer
à
l’action.
La
plupart
des
acteurs
se
contentent
d’identifier
les
enjeux
de
décarbonation,
sans
jamais
fournir
les
solutions.
C’est
pourquoi
notre
approche
se
veut
avant
tout
pédagogique
et
axée
sur
la
mise
en
œuvre
concrète
et
immédiate.
L’impact
ne
naît
pas
forcément
d’une
révolution,
mais
du
bon
sens,
de
gestes
simples
et
d’une
méthode
pas
à
pas.
affirme
Karim
Soleilhavoup,
Directeur
Général
du
Groupe
Logis
Hôtels.

Act’Eco
Restaurant :
un
outil
qui
séduit
déjà
plus
de
665
établissements

Complément
pratique
du
Guide
de
la
Gastronomie
Durable,
Act’Eco
Restaurant
accompagne
les
restaurateurs
du
Groupe
Logis
Hôtels
dans
la
mise
en
œuvre
concrète
de
pratiques
plus
durables.
Lancé
début
2025,
cet
outil
d’auto-évaluation
permet
à
chaque
établissement
de
mesurer
son
impact
environnemental
et
social
et
de
définir
sa
propre
feuille
de
route
de
progrès.

Son
adoption
progresse
rapidement :
déjà
plus
de
700
restaurants
ont
intégré
l’outil,
témoignant
de
l’enthousiasme
des
professionnels
et
de
leur
engagement
à
progresser
pas
à
pas
vers
une
restauration
plus
responsable.

Concrètement,
Act’Eco
Restaurant
guide
les
restaurateurs
à
travers
des
questions
simples
et
pratiques,
couvrant
l’ensemble
des
actions
possibles,
de
l’approvisionnement
à
la
gestion
des
déchets,
en
passant
par
la
consommation
d’énergie
et
l’engagement
social.
À
l’issue
de
l’évaluation,
chaque
établissement
reçoit
un
score
et
des
recommandations
personnalisées,
facilitant
la
mise
en
place
d’actions
réalistes
et
mesurables.

Lucie
26000 :
le
label
renouvelé,
preuve
de
l’engagement
concret
du
Groupe

Le
renouvellement
du
label
Lucie
26000
en
2025
illustre
l’engagement
concret
du
Groupe
Logis
Hôtels
en
matière
de
RSE
et
la
cohérence
des
actions
mises
en
place,
comme
le
Guide
de
la
Gastronomie
Durable
et
l’outil
Act’Eco
Restaurant.
Première
chaîne
hôtelière
de
son
secteur
à
obtenir
cette
certification
en
2023,
le
Groupe
a
ainsi
démontré
sa
volonté
de
structurer
et
d’ancrer
durablement
sa
démarche
sociétale.

Ce
label,
aligné
sur
la
norme
ISO
26000
et
évaluant
sept
dimensions
clés
de
la
RSE,
se
traduit
par
des
actions
concrètes
dans
tous
les
établissements :
démarche
d’économie
locale,
priorisation
des
circuits
courts
et
des
produits
régionaux,
et
ciblage
des
efforts
sur
les
principaux
postes
d’émissions
identifiés
par
le
bilan
carbone
2021
—
restauration
(42,6 %),
énergie
des
bâtiments
(29,1 %)
et
immobilisations
(19,7 %).
Après
chaque
audit,
le
Groupe
prend
des
engagements
mesurables
et
est
évalué
tous
les
deux
ans,
garantissant
une
amélioration
continue.

Notre
action
RSE
n’est
pas
un
pari,
c’est
une
conviction
qui
guide
le
Groupe
depuis
toujours.
Avec
une
part
de
marché
de
45%
de
la
restauration
d’hôtels
(source
Food
Service
Vision
–
novembre
2025),
nous
devons
être
à
la
hauteur
de
notre
responsabilité
et
des
attentes
des
restaurateurs.
Une
restauration
engagée,
progressive
et
rentable
est
non
seulement
possible
mais
souhaitable :
un
pas
après
l’autre,
Groupe
Logis
Hôtels
accompagne
concrètement
ses
établissements
pour
construire
un
avenir
plus
durable,
économiquement
et
sociétalement.
complète
Karim
Soleilhavoup.