Le
Domaine
Misíncu,
écrin
préservé
posé
entre
mer
et
montagne,
inaugure
un
nouveau
chapitre
de
son
histoire
gastronomique
en
accueillant
Reine
Sammut,
figure
de
la
gastronomie
étoilée
française,
à
la
tête
de
ses
deux
restaurants,
La
Table
et
Le
Jardin.
Ambassadrice
de
la
cuisine
méditerranéenne,
Reine
Sammut
y
signera
des
cartes
ancrées
dans
le
territoire,
où
se
mêlent
nature,
authenticité,
végétal
et
émotion.
Reine
Sammut
l’âme
libre
de
la
cuisine
du
Sud
Originaire
des
Vosges,
Reine
Sammut
découvre
la
cuisine
par
amour
et
par
transmission.
En
épousant
Guy
Sammut,
elle
plonge
dans
l’univers
de
La
Fenière,
l’auberge
familiale
nichée
au
cœur
du
Luberon.
C’est
aux
côtés
de
sa
belle-mère
qu’elle
apprend
à
couper,
goûter,
sentir,
et
surtout
à
respecter
les
produits.
En
1995,
elle
décroche
une
étoile
Michelin
–
à
une
époque
où
les
femmes
sont
rares
à
obtenir
cette
reconnaissance.
Pendant
plus
de
20
ans,
elle
cultive
une
cuisine
de
caractère,
inspirée
du
bassin
méditerranéen :
fraîche,
féminine,
solaire,
résolument
tournée
vers
les
saisons,
les
herbes,
les
légumes,
les
couleurs.
Elle
revendique
une
cuisine
libre,
affranchie
des
dogmes,
mais
profondément
enracinée.
Elle
aime
cuisiner
“comme
on
écrit
une
lettre”,
dit-elle :
avec
cœur,
avec
justesse,
avec
sincérité.
Ce
lieu
m’a
touchée
immédiatement.
Il
y
a
ici
une
énergie
brute,
un
lien
direct
avec
la
terre,
avec
le
vent,
avec
le
silence.
C’est
le
cadre
idéal
pour
une
cuisine
sincère.
J’y
apporterai
ce
que
je
suis :
une
cuisinière
du
Sud,
libre,
curieuse,
amoureuse
des
produits
et
des
gens.
Une
cuisine
de
l’instant,
du
vivant,
de
la
nature
Ce
que
Reine
Sammut
défend
depuis
toujours :
-
des
produits
frais,
locaux,
en
majorité
végétaux, -
des
recettes
limpides
où
l’on
ressent
le
goût
juste
des
choses, -
une
cuisine
inclusive
et
ouverte
(sans
gluten
depuis
2015), -
et
une
attention
particulière
à
la
transmission,
notamment
à
travers
sa
fille,
Nadia
Sammut,
également
cheffe.
Les
herbes
aromatiques,
les
agrumes,
les
légumes
anciens,
les
épices
douces
–
tout
l’inspire.
Elle
cite
volontiers
les
femmes
de
la
Méditerranée,
les
cuisinières
de
famille,
les
paysannes
qui
savent
“faire
beaucoup
avec
peu”.
Une
rencontre
entre
Cap
Corse
et
Provence
À
Misíncu,
sa
cuisine
vient
épouser
un
autre
territoire
sauvage
et
lumineux,
le
Cap
Corse.
Elle
y
trouvera
le
maquis,
les
légumes
du
potager
en
permaculture,
les
poissons
pêchés
du
jour,
les
huiles
parfumées,
les
viandes
fines,
et
les
produits
corses
qu’elle
saura
honorer.
Les
cartes
qu’elle
signera
proposeront :
-
À
La
Table :
une
cuisine
élégante,
inspirée,
où
se
retrouvent
la
trame
provençale
de
Reine
et
la
richesse
corse
des
saisons. -
Au
Jardin :
des
assiettes
conviviales,
à
partager,
végétales,
joyeuses,
à
déguster
à
l’ombre
des
oliviers
et
au
bord
de
la
rivière.
