Barry Callebaut nomme le Chef Alexis Sanson Directeur de la Chocolate Academy France – TendanceHotellerie

Barry
Callebaut,
leader
mondial
du
chocolat
et
des
produits
à
base
de
cacao
de
haute
qualité,
annonce
la
nomination
du
Chef
Alexis
Sanson
en
tant
que
Directeur
de
la
Chocolate
Academy™
France.
Il
prend
ses
fonctions
à
partir
du
19 mai
2025
au
sein
du
site
rénové,
inauguré
en
juillet
2024,
siège
historique
de
la
marque
Cacao
Barry
et
véritable
lieu
d’inspiration
pour
les
professionnels
du
secteur.

Un
parcours
riche
et
engagé
au
service
de
la
chocolaterie
artisanale

Alexis
Sanson
est
Chef
Chocolatier-Formateur
reconnu
et
passionné
par
la
transmission.
Titulaire
d’un
CAP
Pâtissier
et
Chocolatier,
d’une
Mention
Complémentaire
Pâtisserie,
d’un
BTM
Pâtissier
(CIFAC
Caen)
et
d’un
BTM
Chocolatier
(CFA
Le
Mans),
il
a
forgé
son
expérience
dans
des
maisons
prestigieuses
et
des
centres
de
formation
renommés.

Après
avoir
débuté
chez
Yver
Chocolatier
(2006–2015),
il
devient
Responsable
Chocolatier
chez
Christophe
Roussel
en
2015,
puis
Formateur
Chocolatier
à
l’INBP
de
Rouen
(2016–2019),
avant
de
rejoindre
l’Académie
des
Experts
Délice
et
Création
en
2019.
Il
y
anime
des
masterclass
pour
artisans
et
des
formations
à
l’international.

Son
parcours
est
jalonné
de
concours
et
distinctions :
finaliste
MOF
Chocolatier-Confiseur
en
2022,
expert
adjoint
aux
Worldskills
France
(2019–2023),
2^e
prix
au
Mondial
des
Arts
Sucrés
(2017),
2^e
prix
et
prix
spécial
Présentoir
au
Trophée
Pascal
Caffet
(2013–2014),
et
participant
à
la
Coupe
de
France
des
Jeunes
Chocolatiers-Confiseurs
(2011).

Un
rôle
stratégique
et
multidimensionnel

En
tant
que
Directeur
de
la
Chocolate
Academy™
France,
le
Chef
Alexis
Sanson
aura
pour
rôle
de
piloter
l’activité
de
l’Académie
et
d’en
assurer
le
rayonnement,
tant
sur
le
plan
opérationnel
que
stratégique.
Il
encadrera
l’équipe,
définira
les
priorités
et
veillera
à
maintenir
un
haut
niveau
d’exigence
en
matière
de
contenus,
d’équipements
et
d’expériences
clients.

Sa
mission
consiste
également
à
accompagner
les
équipes
ventes,
R&D
et
marketing
dans
la
co-création
de
recettes
et
de
concepts,
à
animer
des
événements
professionnels
(masterclass,
démonstrations,
salons,
webinaires…)
et
à
renforcer
les
liens
avec
la
communauté
de
chefs,
d’Ambassadeurs
et
nos
clients.

Il
participera
activement
au
développement
de
la
marque
Cacao
Bary®
à
travers
le
monde
et
fera
rayonner
l’expertise
de
Barry
Callebaut
dans
tous
les
segments
de
marché,
de
l’artisanat
à
l’industrie.

Chocolate
Academy™
France,
catalyseur
de
talents
et
d’innovations

La
Chocolate
Academy™
–
soutenue
et
équipée
par
de
nombreux
partenaires
–
accueille
des
professionnels
de
tous
les
continents
et
tous
les
segments,
afin
de
répondre
à
leurs
besoins
en
proposant
des
solutions
adaptées
à
leur
quotidien.

Formation
artisans,
journée
distributeur,
co-création,
masterclass,
démonstration…
toutes
les
infrastructures
et
le
savoir-faire
des
chefs
Barry
Callebaut
et
Ambassadeurs
sont
mis
à
disposition
des
clients.

La
Chocolate
Academy™
est
composée
d’un
laboratoire
de
formation
de
170m2
et
d’une
salle
de
démonstration
de
50
personnes
entièrement
équipée
audio
et
vidéo
afin
de
pouvoir
partager
en
présentiel
mais
aussi
en
livetream.

Avec
sa
vue
imprenable
sur
le
parc,
la
Chocolate
Academy™
promet
aux
chefs
une
immersion
dans
l’univers
passionnant
du
chocolat.

Le
chef
alexis
sanson
en
questions :

Qu’est-ce
qui
vous
a
motivé
à
rejoindre
le
groupe
Barry
Callebaut ?

Rejoindre
Barry
Callebaut
était
pour
moi
un
rêve
d’enfant.
Ce
groupe
incarne
l’excellence
que
je
recherche,
c’est
un
véritable
aboutissement
personnel
et
professionnel.

Vous
avez
participé
à
de
nombreux
concours,
notamment
en
tant
que
finaliste
du
prestigieux
concours
MOF
Chocolatier-Confiseur
en
2022.
Que
retenez-vous
de
ces
expériences ?

Je
n’en
retire
que
du
positif.
Participer
au
concours
de
MOF
a
été
une
aventure
humaine
et
professionnelle
exceptionnelle.
Cela
m’a
permis
de
progresser,
de
me
dépasser
et
de
beaucoup
apprendre.
Même
sans
le
résultat
espéré,
cette
expérience
m’a
beaucoup
apporté.

Quel
est
le
meilleur
conseil
que
l’on
vous
ait
donné
dans
votre
parcours
professionnel ?

Croire
en
soi,
croire
en
ses
rêves,
et
ne
pas
brûler
les
étapes.
La
réussite
est
le
fruit
d’un
travail
constant
et
passionné.

Votre
chocolat
Cacao
Barry
préféré ?

Alto
el
Sol,
un
chocolat
noir
à
65%
de
cacao
du
Pérou.

Quels
principaux
défis
voyez-vous
chez
les
artisans
aujourd’hui,
où
les
fournisseurs
de
matières
premières
ont
un
rôle
clé
à
jouer ?

Le
vrai
défi
est
de
rester
connecté
aux
artisans.
Nous
devons
leur
proposer
des
solutions
accessibles,
concrètes
et
inspirantes,
qu’ils
peuvent
s’approprier.

En
tant
qu’ancien
formateur
à
l’INBP
de
Rouen,
quel
rôle
les
fournisseurs
de
matières
premières
devraient-ils
jouer
auprès
des
écoles
et
centres
de
formation ?

Les
fournisseurs
ont
un
vrai
rôle
d’accompagnement
à
jouer
auprès
des
écoles
et
centres
de
formation.

Les
jeunes
d’aujourd’hui
sont
les
clients
de
demain.
Il
est
essentiel
de
leur
créer
des
souvenirs
forts
autour
des
produits
qu’ils
utilisent
pour
susciter
l’attachement
à
la
marque.

Quelle
est
votre
gourmandise
chocolatée
favorite ?

J’ai
un
faible
pour
le
praliné
à
l’ancienne
à
la
noisette,
relevé
d’une
touche
de
vanille
grillée
et
d’un
soupçon
de
fleur
de
sel.
En
pâtisserie,
j’apprécie
particulièrement
le
brownie :
un
classique
régressif,
pas
trop
sucré,
mais
très
chocolaté.