La
Brigade,
le
bistro
carnivore
qui
séduit
les
Français,
mise
sur
le
bon
produit,
bien
sourcé
et
au
prix
juste.
De
foodtruck
lancé
en
2013
à
un
réseau
de
20
restaurants,
La
Brigade
poursuit
son
développement
et
confirme
le
succès
de
son
concept
100%
carnivore.
Fondée
par
Tristan
Clémençon
et
Edouard
Katz,
l’enseigne
a
réalisé
18,2
M€
de
chiffre
d’affaires
HT
en
2025
(et
vise
28
M€
de
chiffre
d’affaires
sous
enseigne
en
2026)
et
servi
près
de
874
000
couverts.
Avec
11
établissements
en
propre
et
9
franchisés,
elle
accélère
désormais
son
maillage
national
et
vise
7
à
10
ouvertures
par
an,
tout
en
conservant
les
fondamentaux
qui
font
son
identité
depuis
ses
débuts :
une
viande
sourcée,
cuite
minute
et
servie
en
fines
tranches,
accompagnée
de
frites
maison.
Les
Français
mangent
toujours
de
la
viande,
mais
veulent
mieux
la
choisir
En
2025,
la
consommation
globale
de
viande
a
progressé
de
1,3 %
en
France,
après
+2,3 %
en
2024.
Dans
le
même
temps,
les
importations
représentent
désormais
35 %
de
la
consommation
française.
Si
les
habitudes
évoluent,
les
Français
continuent
donc
de
consommer
de
la
viande,
avec
une
attention
croissante
portée
à
son
origine
et
à
sa
qualité.
Avec
88,5
kg
de
viande
consommés
en
moyenne
par
habitant
en
2024,
la
France
reste
un
marché
important.
Dans
ce
contexte,
La
Brigade
fait
le
choix
de
placer
la
viande
et
sa
qualité
au
cœur
de
son
offre.
L’enseigne
porte
une
attention
particulière
à
la
sélection
de
ses
viandes
et
à
leur
sourcing,
avec
une
exigence
constante
sur
la
qualité
et
le
goût.
Bœuf
haché
français
pour
le
tartare,
bavette
issue
de
race
Angus,
canard
sourcé
auprès
de
la
Maison
Rougié
ou
encore
saucisse
de
Montbéliard
IGP :
La
Brigade
sélectionne
ses
viandes
avec
une
ambition
simple,
démocratiser
une
viande
bien
choisie
et
bien
cuisinée,
au
prix
juste.
Une
exigence
que
l’enseigne
applique
également
à
ses
accompagnements,
à
commencer
par
ses
frites
préparées
chaque
jour
à
partir
de
pommes
de
terre
Agria
issues
de
fermes
d’Île-de-France
et
de
Picardie.
L’objectif :
continuer
à
proposer
une
expérience
accessible
tout
en
valorisant
davantage
l’origine
et
la
qualité
des
produits.
Cet
engagement
intervient
toutefois
dans
un
contexte
économique
exigeant.
En
deux
ans,
le
prix
de
la
viande
a
augmenté
de
15
à
20 %,
avant
une
période
de
stabilisation
plus
récente.
Pour
La
Brigade,
l’enjeu
est
donc
de
maintenir
cette
exigence
sur
le
produit
tout
en
préservant
l’accessibilité
de
son
offre.
Aujourd’hui,
notre
ambition
est
de
continuer
à
démocratiser
une
viande
de
qualité
tout
en
faisant
évoluer
notre
offre
et
en
la
premiumisant.
Cela
passe
par
un
sourcing
toujours
plus
exigeant,
une
attention
particulière
portée
au
produit
et
une
expérience
plus
aboutie
explique
Édouard
Katz,
co-fondateur
La
Brigade.
La
Brigade
change
d’échelle
La
Brigade
franchit,
aujourd’hui,
une
nouvelle
étape
avec
l’ouverture
de
son
20e
restaurant
à
Vélizy
2,
en
franchise
avec
le
groupe
Kristy,
fondé
et
dirigé
par
Thierry
et
Christelle
Amichaud,
aux
côtés
de
Jérémie
Amiel.
Déjà
à
la
tête
d’une
dizaine
d’établissements
sous
différentes
enseignes,
notamment
Berliner,
Waffle
et
Columbus
Café,
le
groupe
poursuit
ainsi
son
développement
avec
cette
nouvelle
adresse
La
Brigade.
Implanté
au
sein
de
l’un
des
pôles
commerciaux
majeurs
de
l’Ouest
parisien,
ce
nouvel
établissement
bénéficie
d’un
emplacement
de
choix
et
proposera
140
places
assises,
faisant
de
cette
ouverture
un
nouveau
format
significatif
pour
l’enseigne.
Avec
ce
nouveau
cap,
La
Brigade
réaffirme
les
fondamentaux
de
son
concept
pour
proposer
un
univers
chaleureux,
au
décor
graphique
et
coloré,
où
le
service
à
table
prend
une
place
centrale.
L’enseigne
revendique
ainsi
un
équilibre
singulier
entre
les
codes
du
restaurant
traditionnel
et
ceux
d’un
restaurant
rapide,
avec
notamment
une
façon
de
déguster
les
viandes
slicées
directement
dans
une
barquette,
à
l’aide
d’une
pince
en
bambou.
Chaque
restaurant,
à
la
décoration
unique,
est
ainsi
pensé
comme
un
lieu
où
l’on
vient
autant
pour
partager
un
bon
repas
que
pour
profiter
d’un
véritable
moment
de
convivialité.
La
Brigade
compte
désormais
11
établissements
en
propre
et
9
franchisés.
En
2025,
le
réseau
a
réalisé
18,2
M€
de
chiffre
d’affaires
HT,
avec
un
CA
moyen
de
2,7
M€
HT
pour
ses
grands
restaurants.
L’enseigne
a
servi
850
000
couverts
en
2025,
pour
un
ticket
moyen
de
21
€
HT.
À
date
en
2026,
elle
compte
déjà
777
000
couverts
servis.
Après
8
ouvertures
prévues
en
2026,
cinq
nouvelles
implantations
sont
déjà
programmées :
Strasbourg
en
décembre
2026,
Villeneuve-d’Ascq
en
février
2027,
Aix-en-Provence
en
avril,
Nice
en
juin
et
Lyon
Écully
en
septembre.
Le
cap
des
20
restaurants
marque
ainsi
une
nouvelle
étape
pour
La
Brigade :
accélérer
son
développement
tout
en
conservant
le
modèle
et
les
fondamentaux
qui
ont
construit
son
succès
depuis
2013.
Atteindre
20
restaurants
est
une
étape
importante,
mais
nous
sommes
surtout
concentrés
sur
la
suite.
Nous
avons
aujourd’hui
un
modèle
qui
fonctionne,
une
marque
installée
et
une
vraie
capacité
à
ouvrir
de
nouveaux
restaurants.
Notre
ambition
est
d’accélérer,
mais
de
manière
maîtrisée,
sans
perdre
les
fondamentaux
qui
font
notre
identité.
confie
Edouard
Katz.
A
propos
de
La
Brigade
:
Créée
en
2013
par
Tristan
Clémençon
et
Edouard
Katz,
La
Brigade
est
née
d’une
rencontre
autour
d’une
partie
de
poker
et
d’une
même
envie
d’entreprendre.
Après
quatre
années
à
sillonner
les
routes
en
foodtruck,
les
deux
fondateurs
ouvrent
leur
premier
restaurant
à
Paris
Oberkampf.
Le
concept
revisite
le
traditionnel
steak-frites
à
la
française
dans
une
version
street
food
:
des
viandes
sourcées
cuites
minute
et
servies
en
fines
tranches,
accompagnées
de
frites
maison
et
de
sauces
créatives.
Avec
20
restaurants
en
France,
La
Brigade
développe
aujourd’hui
un
réseau
hybride
en
propre
et
en
franchise
et
poursuit
son
ambition
de
déploiement
national.
