Relais & Châteaux appelle ses chefs à agir pour la biodiversité marine en retirant des espèces menacées de leurs menus – TendanceHotellerie

Dans
le
cadre
de
la
mise
en
œuvre
de
l’un
de
ses
12
engagements
pour
un
développement
durable,
« En
Harmonie
avec
le
Vivant »,
soutenus
par
l’UNESCO,
Relais
&
Châteaux
invite
les
chefs
de
ses
580
propriétés
à
retirer
des
espèces
marines
menacées
de
leurs
menus.
Dans
le
cadre
de
sa
mission
de
contribuer
à
la
protection
de
la
biodiversité
et
à
son
développement,
l’Association
d’hôtels
et
de
restaurants
indépendants
s’est
engagée
à
contribuer
à
la
régénération
et
au
développement
des
écosystèmes
marins.

Chez
Relais
&
Châteaux,
nous
sommes
convaincus
que
l’avenir
de
l’hôtellerie
et
de
la
gastronomie
va
de
pair
avec
la
protection
de
la
biodiversité.
L’initiative
collective
de
retirer
des
espèces
marines
menacées
de
nos
menus
reflète
la
responsabilité
que
nous
portons,
en
tant
que
plus
grand
réseau
au
monde
de
tables
gastronomiques,
d’inspirer
un
changement
porteur
de
sens.
souligne
Laurent
Gardinier,
Président
de
Relais
&
Châteaux.

Cette
année,
Relais
&
Châteaux
poursuit
son
engagement
en
faveur
de
la
protection
des
espèces
menacées
en
invitant
ses
chefs
à
retirer
au
moins
une
espèce
menacée
de
leurs
menus,
en
fonction
de
l’état
des
stocks
dans
les
différentes
régions
du
monde
où
l’association
opère :
Amérique
du
Nord,
Europe,
Asie,
Afrique,
Amérique
du
Sud
et
Océanie.
Les
membres
qui
participent
s’engagent
à
le
faire
jusqu’à
ce
que
le
stock
de
l’espèce
retirée
soit
revenu
à
un
niveau
sain.
Les
18
espèces
ont
été
sélectionnées
en
collaboration
avec
Ethic
Ocean,
en
raison
de
leur
consommation
locale
populaire
et
parce
que
leurs
stocks
sauvages
sont
menacés
dans
leur
région
respective.
En
Europe,
l’Association
cible
l’anguille
européenne
(Anguilla
anguilla),
le
saumon
sauvage
de
l’Atlantique
(Salmo
salar),
le
tourteau
(Cancer
Pagurus),
le
merlu
européen
(Merluccius
merluccius)
de
la
mer
Méditerranée
et
le
maquereau
commun
(Scomber
scombrus)
(voir
guide
ci-joint).

Mauro
Colagreco,
Vice-Président,
Chefs
de
Relais
&
Châteaux
déclare :

En
tant
que
chefs,
nous
avons
une
immense
responsabilité.
À
travers
chaque
menu,
ce
sont
nos
habitudes,
les
dynamiques
du
marché
et
l’avenir
des
océans
qui
se
dessinent.
Ce
que
nous
refusons
de
servir
est
aussi
important
que
ce
que
nous
choisissons
de
mettre
en
avant :
cela
oriente
nos
fournisseurs
et
joue
un
rôle
sur
la
demande,
inspirant
ainsi
un
changement.
Écoutons
l’océan
avant
qu’il
ne
se
taise
définitivement.

Depuis
2009,
l’année
de
signature
par
Relais
&
Châteaux
de
la
charte
Ethic
Ocean,
l’association
s’efforce
de
poursuivre
sa
mission
de
contribuer
à
la
protection
de
la
biodiversité
marine.
À
cette
époque,
les
chefs
Relais
&
Châteaux
s’étaient
engagés
à
retirer
le
thon
rouge
de
l’Atlantique
Nord-Est
et
Méditerranée
(Thunnus
thynnus)
de
leurs
menus.
Grâce
à
cette
mobilisation,
l’Association
a
participé
à
un
effort
collectif
visant
à
éviter
l’effondrement
de
la
population
de
thon
rouge
de
l’Atlantique
Nord-Est
et
Méditerranée.
Cette
espèce
a
en
effet
subi
une
très
forte
surpêche
(et
pêche
illégale)
au
début
des
années
90,
et
ce,
pendant
plus
de
15
ans.
Grâce
aux
mesures
de
gestion
mises
en
place
à
partir
de
2007,
la
situation
du
stock
Est
s’est
améliorée
depuis
2010 ;
le
stock
est
considéré
aujourd’hui
non
surpêché
(CICTA
2022
et
Ifremer
2024).
Dans
le
même
esprit,
en
2023,
l’Association
a
lancé
l’appel
« SOS
Biodiversité »
et
a
invité
ses
membres
à
cesser
de
servir
différentes
espèces
d’anguilles.
Au
total,
84 %
des
membres
ont
déclaré
ne
pas
servir
d’anguille.
Parmi
ceux-là,
34 %
l’ont
retirée
de
leur
carte
à
la
suite
de
cet
l’appel
de
l’Association.

En
vérifiant
la
durabilité
des
espèces
qu’ils
servent
–
en
vérifiant
les
informations
telles
que
le
nom
scientifique,
la
provenance,
les
méthodes
de
pêche
et
d’élevage,
nous
espérons
que
les
chefs
de
Relais
&
Châteaux
pourront
influencer
à
la
fois
les
consommateurs
mais
également
leurs
propres
fournisseurs
et
les
producteurs
–
pêcheurs
ou
aquaculteurs -,
afin
que
l’ensemble
des
acteurs
de
la
filière
soient
vraiment
conscients
du
rôle
qu’ils
peuvent
jouer
pour
une
gestion
durable
des
ressources
marines.
Nous
avons
tous
un
rôle
à
jouer,
relève
Gilles
Bœuf,
Président
d’Ethic
Ocean.