Formé
en
mixologie
et
en
sommellerie,
il
a
évolué
dans
des
établissements
prestigieux
comme
le
Lutetia,
le
Saint-James
ou
encore
le
Pavillon
Ledoyen.
Entre
bars
d’auteur
et
univers
gastronomiques
étoilés,
son
approche
mêle
exigence
technique
et
créativité.
Séduit
par
la
liberté
créative
qu’offre
Le
Royal
Monceau
–
Raffles
Paris,
et
par
son
atmosphère
résolument
artistique,
il
y
voit
le
terrain
idéal
pour
exprimer
une
vision
du
bar
à
la
fois
contemporaine
et
raffinée.
Avec
ambition,
il
entend
faire
du
Bar
Long
une
destination
incontournable
pour
les
amateurs
de
cocktails
à
Paris
–
un
lieu
où
chaque
création
est
pensée
comme
une
histoire
à
boire,
et
chaque
service
comme
une
expérience
immersive.
La
nouvelle
carte
du
Bar
Long
incarne
pleinement
cette
ambition.
Pensée
comme
une
promenade
artistique
à
travers
les
lieux
iconiques
de
l’hôtel,
elle
mêle
inspiration
contemporaine
et
respect
de
l’ADN
de
la
Maison.
Chaque
cocktail
devient
une
évocation
poétique
d’un
espace :
Cinema,
servi
dans
un
verre
en
forme
de
boîte
à
popcorn,
rend
hommage
à
la
salle
de
projection
privée ;
Swimming
Pool
reflète
la
sérénité
aquatique
du
spa.
Cette
carte-signature,
Jonathan
la
porte
avec
fierté
–
il
l’a
pensée
comme
un
musée
éphémère
du
goût,
audacieux
mais
lisible,
créatif
mais
fidèle
à
l’esprit
du
lieu.
S’il
fallait
identifier
Jonathan
à
un
cocktail,
ce
serait
Le
Bar
Long :
audacieux
mais
parfaitement
équilibré,
construit
sur
des
contrastes
maîtrisés,
infusé
d’ingrédients
maison,
avec
ce
supplément
d’âme
qui
signe
les
choses
bien
faites.
Une
création
à
son
image,
pensée
comme
un
hommage
à
l’élégance
du
lieu,
et
révélatrice
de
la
philosophie
qu’il
défend
derrière
le
comptoir.
Derrière
chaque
recette,
une
conviction
forte :
l’excellence
naît
dans
les
détails.
Du
geste
précis
au
regard
échangé,
du
choix
des
spiritueux
à
l’accueil
réservé
à
chaque
client,
Jonathan
Della
Lunga
conçoit
le
bar
comme
un
art
total
–
à
la
croisée
de
la
technique,
du
lien
et
de
l’émotion.
