Un
nouveau
chapitre
s’ouvre
au
restaurant
étoilé
Galanga
de
l’Hôtel
Monsieur
George
Après
avoir
accompagné
l’ascension
du
Galanga
jusqu’à
sa
première
étoile
Michelin,
le
chef
Thomas
Danigo
passe
le
flambeau.
C’est
désormais
Florian
Gravelle
qui
prend
les
commandes
des
cuisines
du
Galanga
par
Monsieur
George,
porté
par
la
vision
de
Nicolas
Saltiel,
fondateur
de
Chapitre
Six,
et
sous
la
direction
de
Valentin
Brietz,
directeur
de
l’Hôtel
Monsieur
George.
Un
parcours
façonné
par
l’excellence
Originaire
de
Nice
et
fils
d’un
professeur
de
cuisine,
Florian
gravelle
a
grandi
dans
un
univers
où
le
goût
et
le
partage
faisaient
partie
du
quotidien.
L’idée
de
se
consacrer
à
la
gastronomie
s’impose
naturellement.
Sa
première
expérience
auprès
de
Francis
Chauveau
aux
Pêcheurs
(Cap
d’Antibes
Beach
Hotel,
faisant
aujourd’hui
partie
de
Chapitre
Six),
l’année
même
où
l’établissement
décroche
son
étoile
Michelin,
est
une
révélation :
il
découvre
la
rigueur
et
l’exigence
de
la
cuisine
gastronomique,
mais
aussi
l’émotion
qu’elle
peut
transmettre.
Il
poursuit
son
parcours
à
Paris
au
sein
de
l’univers
Alain
Ducasse,
aux
côtés
de
Philippe
Gollino,
puis
au
Plaza
Athénée,
de
l’époque
de
Christophe
Saintagne.
Deux
années
marquantes
dans
un
restaurant
triplement
étoilé,
où
il
apprend
l’exigence,
l’engagement
et
l’énergie
que
requiert
une
gastronomie
de
ce
niveau.
Il
y
reviendra
quelques
années
plus
tard,
aux
côtés
de
Romain
Meder,
en
pleine
révolution
de
la
« cuisine
de
la
naturalité »
qui
remet
au
premier
plan
le
végétal
et
la
saisonnalité
Florian
Gravelle
enseigne
ensuite
pendant
cinq
ans
à
l’École
Ducasse,
transmettant
cette
vision
à
un
public
international
de
professionnels,
aux
côtés
de
figures
comme
Jacques
Maximin,
légende
vivante
de
la
cuisine
française.
Une
expérience
marquante
qui
lui
apporte
pédagogie,
confiance
et
une
ouverture
sur
toutes
les
cuisines
du
monde.
Il
rejoint
ensuite
Jérôme
Banctel
au
restaurant
Le
Gabriel
de
La
Réserve
Paris.
En
tant
que
chef
adjoint,
il
participe
à
l’obtention
de
la
troisième
étoile
Michelin.
Florian
y
perfectionne
sa
technicité,
son
engagement
et
l’intensité
d’une
cuisine
de
ce
niveau.
Il
arrive
au
Galanga
avec
de
nouveaux
objectifs :
la
création,
le
plaisir
de
diriger
sa
propre
brigade,
marquant
sa
première
expérience
en
temps
que
chef
et
l’envie
d’évoluer
en
ouvrant
une
nouvelle
page
au
Galanga.
Un
univers
culinaire
riche
et
pluriel
La
cuisine
de
Florian
Gravelle
s’inscrit
dans
un
équilibre
subtil :
une
rigueur
technique
héritée
des
grandes
maisons,
des
racines
méditerranéennes
profondes
et
une
ouverture
constante
sur
le
monde
et
ses
influences.
Il
aime
jouer
sur
les
contrastes :
acidité
et
douceur,
fraîcheur
végétale
et
notes
iodées,
saveurs
réconfortantes
et
associations
inattendues,
pour
proposer
des
assiettes
élégantes,
vivantes
et
toujours
gourmandes.
Pour
lui,
il
n’est
pas
question
de
« clients »
mais
de
convives.
La
cuisine
est
avant
tout
une
affaire
de
partage,
de
plaisir
et
de
convivialité.
Chaque
menu
doit
être
pensé
comme
un
moment
de
table :
donner
envie,
susciter
des
émotions,
transmettre
de
la
gourmandise.
Un
défi
et
une
promesse
Florian
Gravelle
arrive
avec
une
ambition
claire :
continuer
de
faire
rayonner
le
Galanga
et,
au-delà,
l’Hôtel
Monsieur
George,
en
honorant
l’étoile
Michelin
et
l’ensemble
des
distinctions
obtenues.
Son
objectif
est
simple
et
exigeant :
offrir
une
expérience
où
chaque
convive
ressort
heureux,
l’envie
de
revenir
en
tête,
et
contribuer
ainsi
à
inscrire
le
Galanga
comme
une
adresse
incontournable
de
la
scène
gastronomique
parisienne.
Je
veux
que
chaque
assiette
suscite
l’envie,
l’élégance
et
le
partage.
Que
l’on
sorte
du
Galanga
avec
le
sourire
et
l’envie
de
revenir.
L’esprit
du
Galanga
Séduit
par
l’écrin
contemporain
imaginé
par
Anouska
Hempel
et
par
l’atmosphère
intime
de
l’Hôtel
Monsieur
George,
Florian
Gravelle
trouve
ici
le
terrain
idéal
pour
exprimer
sa
créativité.
La
rencontre
avec
Nicolas
Saltiel,
fondateur
de
Chapitre
Six,
et
Valentin
Brietz,
directeur
de
l’Hôtel
Monsieur
George,
a
été
décisive :
un
projet
partagé,
une
vision
commune
et
l’envie
de
faire
vivre
une
expérience
unique
aux
convives.
,
Trouver
un
lieu
où
l’on
se
sent
à
l’aise
est
essentiel.
Le
Galanga
est
un
restaurant
où
tout
fonctionne
en
harmonie :
l’identité
du
lieu,
la
décoration,
l’esprit
des
équipes
et
la
cuisine
confie-t-il.
Un
premier
menu
tout
en
nuances
Pour
sa
première
carte
au
Galanga,
Florian
Gravelle
signe
deux
menus
dégustation
en
5
ou
7
temps,
où
le
végétal
occupe
une
place
centrale,
associé
à
des
notes
iodées
et
à
des
touches
d’épices
maîtrisées.
Un
enchaînement
pensé
comme
un
récit
culinaire,
qui
joue
des
textures
et
des
intensités
pour
offrir
une
expérience
à
la
fois
intrigante,
élégante
et
toujours
gourmande.
RESTAURANT
GALANGA
DE
L’HÔTEL
MONSIEUR
GEORGE
Ouvert
du
mardi
au
samedi
soir,
sur
réservation
17,
rue
Washington,
Paris
8
MONSIEUR
GEORGE
RESTAURANT
BISTRONOMIQUE
Ouvert
du
lundi
au
vendredi
midi
17,
rue
Washington,
Paris
8
