TheFork dévoile les grandes tendances food de 2026 – TendanceHotellerie

Une
industrie
marquée
par
de
profondes
mutations

En
2025,
les
phénomènes
qui
impactent
le
secteur
de
la
restauration
et
de
la
gastronomie
se
sont
cristallisés.
Aujourd’hui,
l’industrie
de
la
gastronomie
fascine
mais
suscite
de
réels
débats
et
réflexions
autour
de
son
évolution :
mise
en
place
d’une
taxe
lapin
pour
encadrer
le
no-show,
prolongation
de
l’utilisation
des
titres
restaurants
en
grande
distribution,
pour-parler
sur
les
taux
de
TVA
appliqués
en
défaveur
de
la
restauration
populaire,
ou
encore
création
d’un
numerus
clausus
pour
plafonner
le
nombre
de
restaurants
créés
chaque
année.

Si
Gouvernement,
syndicats
et
professionnels
poursuivent
leurs
échanges
pour
trouver
un
terrain
d’entente
sur
ces
enjeux
majeurs,
les
comportements
des
clients
dressent
quant
à
eux
un
bilan
encourageant
pour
l’année
2025
marquée
par
d’importants
changements
qui
redéfinissent
l’avenir
de
la
gastronomie.

Esthétisme
et
expérience :
la
gastronomie
érigée
au
rang
d’art
(de
vivre)

Cette
année,
les
restaurants
et
leurs
convives
ont
contribué
à
l’esthétisation
croissante
de
l’alimentation
et
de
la
gastronomie.
Assiettes
photogéniques,
collaborations
avec
d’autres
secteurs
(beauté,
mode),
décors
et
designs
transgressifs
ou
immersifs :
plus
que
jamais,
nous
consommons
avec
les
yeux
avant
de
faire
appel
au
goût.
L’ambiance
et
le
storytelling
sont
progressivement
devenus
aussi
cruciaux
que
l’expérience
culinaire
elle-même.

Glorification
des
légendes
de
la
gastronomie

Si
les
nouveaux
établissements
continuent
d’attirer
l’attention,
l’aura
des
grands
Chefs
et
de
leurs
étoiles
continuent
d’attirer
comme
des
aimants.
Ce
pouvoir
d’attraction
donne
naissance
à
des
formats
qui
mettent
en
scène
les
figures
emblématiques
de
la
gastronomie
et
les
remettent
sous
les
feux
de
la
rampe.
Collaboration,
documentaires,
films
biographiques,
livres :
la
restauration
et
la
gastronomie
nourrissent
l’imaginaire
avec
un
savant
mélange
d’excellence
et
de
prestige,
qui
confèrent
un
pouvoir
inégalé
aux
Chefs
émérites.

Saturation
et
transformation
du
secteur

En
France
comme
en
Europe,
le
secteur
de
la
restauration
arrive
à
saturation :
l’augmentation
du
nombre
d’ouvertures
se
combine
à
la
multiplication
des
cessations
d’activités,
à
l’heure
où
les
professionnels
peinent
à
rentabiliser
leur
business.

Pour
renouer
avec
la
croissance,
les
restaurateurs
doivent
repenser
leurs
modèles,
entre
agilité,
créativité
et
pragmatisme
pour
continuer
de
tirer
leur
épingle
du
jeu.

LES
TENDANCES
QUI
MARQUERONT
L’ANNÉE
2026
PILIER
1
–
INNOVATION
&
TECHNOLOGIE

Social
Discovery :
la
prescription
fait
foi

Véritables
terrains
de
jeu
pour
la
gastronomie,
les
réseaux
sociaux
ont
dépassé
depuis
longtemps
le
simple
statut
de
fil
d’actualités
partagées
entre
proches.
Aujourd’hui,
les
algorithmes
propulsent
les
contenus
et
les
font
vivre
au-delà
de
nos
cercles
et
frontières.

Avec
l’introduction
d’une
nouvelle
fonctionnalité
Social,
TheFork
incarne
ce
renouveau
en
devenant
le
premier
réseau
social
de
la
restauration.
Plus
qu’une
application
pour
réserver
une
table
ou
payer
son
addition,
TheFork
connecte
la
plus
grande
communauté
de
gourmets
au
monde
pour
leur
permettre
de
découvrir
de
nouvelles
adresses
et
partager
leurs
coups
de
cœur.
Parce
qu’un
utilisateur
qui
se
connecte
et
échange
avec
don
cercle
réalise
25%
de
réservations
supplémentaires
par
rapport
à
la
moyenne.
Une
tendance
qui
repose
sur
trois
points :
la
confiance
envers
son
entourage
(75%),
les
recommandations
de
créateurs
de
contenus
(20%)
ou
la
combinaison
des
deux
(6%).
Le
système
de
recommandations
digitales
s’impose
comme
un
moteur
clé
de
découverte
et
de
décision,
faisant
de
la
restauration
en
2026
un
univers
où
la
gastronomie
et
les
interactions
sociales
se
combinent
pour
séduire
une
clientèle
toujours
plus
exigeante.

Intelligence
artificielle :
la
restauration
entre
dans
une
nouvelle
ère

Lointain
sont
les
jours
où
les
outils
numériques
étaient
synonymes
d’interfaces
austères
et
de
fonctionnalités
indéchiffrables.
En
2026,
les
professionnels
se
saisissent
des
enjeux
digitaux
car
en
coulisse,
c’est
l’IA
qui
mène
la
danse.
Chefs
d’orchestre
en
cuisine
et
en
salle
comme
derrière
le
système
de
caisse,
les
restaurateurs
s’arment
des
dernières
technologies
pour
améliorer
leur
rentabilité,
lutter
contre
le
no-show
ou
encore
renouer
avec
la
croissance.

Avec
sa
solution
logicielle
TheFork
Manager,
TheFork
offre
le
meilleur
de
l’IA
aux
professionnels
pour
leur
permettre
de
piloter
sereinement
leurs
établissements
et
se
concentrer
sur
l’essentiel.
Analyse
avancée
des
données
clients,
prédiction
des
no-show,
prise
de
réservation
par
le
biais
d’un
assistant :
autant
d’avancées
qui
renforcent
significativement
l’efficacité
opérationnelle
des
restaurants
partenaires
de
TheFork.
En
2025,
le
taux
moyen
de
no-show
pour
les
réservations
passées
via
l’application
a
baissé
de
près
de
20%,
confirmant
l’impact
positif
de
l’intégration
de
l’IA
dans
les
fonctionnalités
destinées
aux
professionnels.

Selon
les
études
NellyRodi,
l’IA
dans
la
restauration
s’étend
aussi
à
des
applications
comme
l’optimisation
du
stock
et
des
achats,
la
segmentation
et
l’analyse
des
flux,
la
veille
concurrentielle
et
le
support
à
la
fixation
dynamique
des
prix.

Le
technologie
pour
simplifier
l’expérience

En
2026,
la
technologie
se
positionne
comme
un
assistant
personnel
qui
simplifie
l’organisation
et
l’efficacité
des
expériences
culinaires.
Les
recherches
via
l’IA
connaissent
un
essor
remarquable,
passant
de
3%
à
30%
en
quelques
mois,
et
devraient
atteindre
60%
à
70%
à
court
terme.
L’adoption
de
cette
technologie
est
claire :
rendre
le
choix
et
la
réservation
plus
simples,
plus
fluides
et
plus
fiables.

Sur
l’application
TheFork,
les
recherches
sont
boostées
à
l’IA
pour
permettre
de
formuler
des
requêtes
intuitives
et
spécifiques
afin
de
recevoir
des
résultats
personnalisés
basés
sur
les
avis
de
la
communauté,
les
menus,
ou
encore
les
photos
de
l’établissement.

L’IA
sur
TheFork
ne
profite
pas
uniquement
aux
utilisateurs,
puisqu’elle
soutient
également
les
restaurateurs
avec
sa
solution
TheFork
Manager.
Cet
outil
regroupe
le
meilleur
des
fonctions
opérationnelles
alimentées
par
l’IA :
synthèse
automatique
des
avis,
gestion
intelligente
des
rappels
ou
encore
blocage
des
réservations
à
risque.
Cette
technologie
sert
un
objectif
affirmé :
faciliter
le
client
avec
des
paramètres
qui
le
comprennent.

LES
TENDANCES
QUI
MARQUERONT
L’ANNÉE
2026
PILIER
2
–
CULINARITÉ
&
EXPÉRIENTIEL

Redéfinition
du
rôle
social
du
restaurant

Les
restaurants
ne
sont
plus
uniquement
un
lieu
de
gastronomie,
ils
sont
devenus
le
rendez-vous
hybride
où
le
divertissement
rencontre
les
expériences
immersives,
sensorielles
mais
aussi
sociales.
En
2026,
les
repas
au
restaurant
s’imposent
comme
un
vecteur
favorisant
la
sociabilité,
où
les
gens
partagent
bien
plus
qu’un
simple
repas.
Ils
représentent
une
zone
de
confort
avec
ses
proches
où
nous
ne
nous
contentons
plus
simplement
de
manger,
mais
où
nous
partageons
un
moment
unique
qui
recharge
les
batteries
tant
sociales
que
culinaires.

Nouvelles
attentes
et
comportements
émergents

Si
la
gastronomie
évolue,
le
changement
s’opère
également
chez
les
clients
qui
accordent
plus
d’importance
au
lieu.
Ce
phénomène
se
traduit
par
la
quête
d’expériences
culinaires
à
travers
le
palais,
mais
aussi
le
corps
et
l’esprit.

Les
aficionados
des
sorties
au
restaurant
ajustent
leur
manière
de
consommer
notamment
dû
au
contexte
inflationniste,
et
appréhendent
la
sortie
au
restaurant
différemment
en
s’y
rendant
plus
rarement
et
en
arbitrant
sur
le
montant
de
la
dépense.
Défenseur
du
pouvoir
d’aller
au
restaurant,
TheFork
intègre
à
son
panel
de
leviers
marketing
des
offres
spéciales,
applicables
par
le
restaurateur
sur
un
service
ou
lors
d’occasions
spéciales.
Un
moyen
de
conversion
fort
puisque
sur
une
période
d’un
an,
les
réservations
profitant
de
ces
offres
ont
augmenté
via
TheFork,
passant
de
44%
à
49%.
Autre
phénomène,
le
“solo
dining”
gagne
en
popularité
notamment
grâce
aux
réseaux
sociaux,
avec
de
plus
en
plus
de
consommateurs
qui
se
réservent
des
moments
pour
eux-mêmes,
avec
une
hausse
de
16%
entre
janvier
et
octobre
2025,
représentant
désormais
5%
du
total
des
réservations.

Les
consommateurs
n’attendent
plus
seulement
de
leur
repas
qu’il
soit
bon,
mais
souhaitent
vivre
une
expérience
à
part
entière
afin
de
transformer
la
sortie
au
restaurant
en
un
véritable
souvenir
mémorable
où
nous
nous
éveillons
culinairement
et
culturellement.

À
table
pour
2026 !

En
2026,
la
scène
culinaire
se
réinvente
avec
audace
et
créativité
pour
des
expériences
toujours
plus
immersives
et
sensorielles.
Assiettes
saturées,
cuisines
inspirées,
décors
immersifs,
ingrédients
star :
voici
ce
qui
nous
attend
lors
des
futures
sorties
au
restaurant !

Éveil
des
sens

La
gastronomie
va
se
jouer
sur
les
couleurs,
les
textures
et
les
compositions
pour
surprendre
et
captiver
tous
les
sens
et
jouer
avec
les
papilles
du
consommateur.

Exemples :
Epicentre
(Nice)
nommé
aux
TheFork
Awards
avec
Mastercard
en
2025,
Casa
Verde
(Monistrol)
nommé
aux
TheFork
Awards
avec
Mastercard
en
2025
et
Aliro
(Montpellier).

Le
plaisir
du
visuel

L’esthétique
brute
et
volontairement
provocatrice
s’impose
également
pour
éveiller
les
émotions
et
réflexions
et
ainsi
procurer
du
plaisir
rien
qu’au
visuel.

Exemples :
Brutal
(Lyon)
nommé
aux
TheFork
Awards
avec
Mastercard
en
2025
et
Jip
(Paris)
.

La
glace
dans
tous
ses
états

La
glace
gastronomique
sort
du
dessert
traditionnel
pour
devenir
un
véritable
terrain
d’expérimentation
et
provoquer
une
expérience
glacée
en
pleine
bouche.

Exemple :
Restaurant
Georgette
(Paris),
où
les
glaces
sont
préparées
à
partir
d’ingrédients
surprenants
comme
l’oseille,
la
coriandre
ou
le
citron
confit.
Elles
sont
servies
non
seulement
en
dessert
mais
aussi
en
accompagnement
de
plats
comme
les
poireaux
fumés
ou
le
tartare
de
thon,
créant
des
accords
inédits
et
raffinés.

Graine
de
star

Le
café
s’impose
comme
l’ingrédient
star
de
nouvelles
créations,
entre
accords
originaux,
rituels
d’infusion
et
plats
inspirés
de
techniques
internationales.

Exemples :
Hanoi
1988
(Paris)
où
le
café
est
préparé
selon
le
rituel
vietnamien,
avec
des
spécialités
comme
le
cà
phê
sữa
đá
ou
le
café
au
yaourt,
offrant
une
expérience
unique
à
chaque
dégustation.
Bacha
Coffee
(Paris)
est
une
adresse
dédiée
à
la
dégustation
de
cafés
rares,
préparés
à
la
minute.
Son
menu
généreux
propose
des
accords
subtils
entre
cafés,
plats
salés
ou
sucrés,
offrant
une
véritable
expérience
sensorielle.

Retour
à
l’authenticité

Tout
en
restant
continuellement
dans
l’innovation,
les
chefs
célèbrent
aussi
le
retour
à
l’authenticité,
revisitant
le
patrimoine
culinaire
et
les
recettes
ancestrales
dans
des
lieux
historiques
pour
offrir
des
adresses
rassurantes
qui
procurent
du
réconfort.

Exemple :
Phebe
(Paris)
conjugue
patrimoine
et
précision
contemporaine
pour
réinventer
des
classiques
français
comme
la
terrine
de
“Chez
La
Vieille”
aux
pleurotes,
servie
avec
des
condiments
frais,
dans
un
cadre
belle
époque
pour
offrir
une
authenticité
rassurante.

Cuisine
vivante

La
saisonnalité
guide
le
renouvellement
des
cartes,
révélant
les
micro-variations
de
la
nature
tandis
que
la
cuisine
vitalité
et
longévité
privilégie
fermentation,
protéines
végétales
et
équilibre
nutritionnel
pour
le
bien-être.

Exemples :
Anona
(Paris)
où
la
cuisine
durable
et
gastronomique
du
chef
Thibaut
Spiwack
(finaliste
Top
Chef)
est
fondée
sur
la
micro-saisonnalité,
les
circuits
courts
et
la
réduction
du
gaspillage.
Son
menu
est
évolutif
selon
la
disponibilité
des
produits.
Café
52
(Paris)
privilégie
une
micro-saisonnalité,
en
adaptant
sa
carte
en
fonction
des
produits
locaux
et
de
saison
et
issus
de
filières
courtes.

Une
expression
au-delà
des
murs

En
2026,
le
restaurant
sort
de
ses
murs
pour
devenir
une
expérience
nomade
et
contextuelle.
Les
clients
dînent
dans
un
train
en
mouvement,
s’assoient
dans
une
salle
de
cinéma,
découvrent
un
menu
temporaire
dans
un
site
patrimonial.
Ces
formats
brouillent
les
frontières
entre
le
repas
et
le
spectacle,
entre
le
repas
et
l’expérience
culturelle.
L’idée
n’est
plus
seulement
de
« manger
à
l’extérieur »,
mais
de
vivre
un
repas
qui
tire
sa
signification
du
lieu
où
il
se
déroule.

Exemple :
220
BPM
(Lyon),
Jérémy
Galvan
fait
du
dîner
un
« spectacle
contextuel » :
du
point
de
rendez-vous
Place
Bellecour
jusqu’à
une
maison
secrète
en
pleine
forêt
des
Monts
du
Lyonnais,
chaque
service
devient
une
immersion
sensorielle
où
la
performance
culinaire
se
nourrit
du
lieu,
du
décor
et
de
l’émotion.

Lieux
fédérateurs

Les
restaurants
ne
sont
plus
un
simple
lieu
de
restauration,
ils
sont
devenus
un
réel
spot
de
divertissement
et
de
rencontres.
La
sortie
au
restaurant
est
aujourd’hui
une
expérience
sociale
à
part
entière :
formats
conviviaux,
interactifs
ou
encore
axés
sur
la
communauté.

Exemple :
Jean
Covillault,
ancien
de
Top
Chef
est
un
chef
engagé
dans
les
concepts
de
restaurants
éphémères
comme
La
Belle
Tablée
(Villette-d’Anthon).
Il
réinvente
la
convivialité
avec
des
banquets
collaboratifs
autour
de
la
cuisine
anti-gaspi
ou
festive.

Élévation
culturelle
au-delà
de
l’expérience

Les
recherches
Google
pour
« Dining
Stage »
ont
explosé
de
+800 %
par
rapport
à
l’année
dernière
(NellyRodi,
2025),
signe
que
les
dîners
immersifs
évoluent.
En
2026,
l’expérience
gastronomique
dépasse
le
simple
spectacle :
chefs,
artistes
et
scénographes
unissent
leurs
talents
pour
transformer
le
repas
en
véritable
langage
culturel,
mêlant
patrimoine,
émotions
et
savoirs.
Les
convives
ne
viennent
plus
seulement
pour
être
divertis,
mais
pour
vivre
un
moment
significatif,
où
lumière,
sons,
gestes
et
récits
font
de
chaque
plat
une
expérience
éducative
et
sensorielle.
La
gastronomie
devient
ainsi
un
voyage
émotionnel
et
intellectuel,
qui
nourrit
à
la
fois
le
corps
et
l’esprit.

Exemple :
Rencontre
(Paris),
propose
un
menu
dégustation
qui
change
tous
les
trois
mois,
où
chaque
plat
est
associé
à
une
œuvre
d’art,
transformant
le
dîner
en
une
expérience
culturelle
immersive
qui
mêle
gastronomie
et
création
artistique.