Stefano Stafie, nouveau Chef de l’Hôtel de Sers – TendanceHotellerie

Niché
à
deux
pas
des
Champs-Élysées,
l’Hôtel
de
Sers
poursuit
sa
récente
métamorphose
en
dévoilant
une
nouvelle
page
de
son
histoire
gastronomique.
À
29
ans,
Stefano
Stafie
rejoint
les
équipes
en
tant
que
Chef
des
Cuisines.
Sa
passion
du
produit
et
sa
créativité
l’amènent
à
réveiller
la
cuisine
méditerranéenne
par
de
subtils
contrastes.

À
29
ans,
Stefano
Stafie
apporte
à
l’Hôtel
de
Sers
une
énergie
nouvelle,
forgée
par
un
parcours
international.
Originaire
d’Assise,
en
Italie,
il
se
forme
très
tôt
à
l’école
hôtelière
locale
avant
de
rejoindre
Paris,
où
il
débute
au
Morice
Venice
Bar,
le
plus
réputé
des
restaurants
vénitiens
de
la
capitale.
Il
affine
ensuite
son
savoir-faire
au
contact
de
grands
Chefs,
notamment
Thomas
Keller
au
Per
Se*
à
New
York,
puis
Alain
Taudon
à
L’Orangerie**
du
George
V
à
Paris,
où
il
occupe
le
poste
de
sous-Chef.

Ces
expériences
forgent
sa
maîtrise
des
techniques
françaises
et
son
exigence
du
détail,
qu’il
conjugue
à
ses
racines
italiennes
pour
signer
une
cuisine
méditerranéenne
soignée,
généreuse
et
colorée.

Curieux
et
créatif,
il
revendique
une
gastronomie
qui
s’inspire
des
souvenirs
et
du
goût,
où
chaque
plat
se
construit
autour
d’un
produit
sublimé
par
une
sauce
ou
un
jus.

J’ai
grandi
à
la
campagne,
entouré
d’animaux
et
de
nature.
Chez
nous,
tout
était
fait
maison.
Mes
parents
cuisinaient
les
produits
issus
de
la
chasse
et
du
potager.
Ce
mode
de
vie
m’a
plongé
très
tôt
dans
l’univers
du
goût
et
m’a
transmis
un
profond
respect
pour
la
terre
et
ses
richesses.

Guidé
par
la
Galerie
des
Portraits,
on
découvre
le
restaurant
de
Sers
presque
comme
une
surprise.
À
l’abri
du
tumulte
des
Champs-Élysées,
deux
ambiances
s’offrent
aux
convives :
la
salle
principale,
intime
et
solaire,
ou
le
patio
végétalisé
sous
verrière,
offrant
une
parenthèse
de
verdure
au
cœur
de
Paris.

Dans
ce
cadre
unique,
le
nouveau
chef
Stefano
Stafie
déploie
une
cuisine
méditerranéenne
aux
consonances
italiennes,
inspirée
des
saisons
et
de
ses
souvenirs.
La
carte
s’articule
autour
de
trois
entrées,
cinq
plats
et
trois
desserts,
complétés
par
quelques
suggestions
du
jour.

On
y
retrouve
des
recettes
emblématiques
réinterprétées
avec
relief
et
personnalité :
un
saumon
travaillé
en
gravlax,
relevé
d’une
crème
de
raifort
et
d’une
sauce
verte
au
jalapeño
qui
éclate
en
bouche ;
un
vitello
tonnato
à
la
découpe
surprenante
pour
intensifier
la
texture ;
un
risotto
crémeux
habillé
de
burrata
fondante
et
d’un
filet
d’huile
de
piment
d’Espelette ;
ou
encore
des
linguine
à
la
bisque
de
langoustine,
témoignant
de
l’importance
accordée
aux
sauces
et
à
l’excellence
des
produits.

Les
desserts
sont
également
un
terrain
d’expression
privilégié
pour
le
jeune
Chef,
qui
y
explore
l’umami.
À
l’image
de
ce
tiramisu
en
trompe-l’œil,
twisté
par
quelques
perles
de
gelée
au
café
et
un
cœur
mascarpone–cream
cheese
à
la
salinité
délicate.

À
travers
cette
nouvelle
carte,
Stefano
Stafie
souhaite
partager
une
cuisine
de
saison,
gourmande
et
raffinée,
qui
joue
des
contrastes
pour
laisser
à
ses
hôtes
une
empreinte
mémorable.

Restaurant
de
Sers

25
couverts
–
ouvert
du
lundi
au
vendredi
(carte
réduite
durant
le
week-end)

41
Avenue
Pierre
1^er
de
Serbie

75008
Paris

www.hoteldesers-paris.com