Serbotel 2025 : un cru exceptionnel marqué par la diversité des talents et l’élan collectif du secteur – TendanceHotellerie

Du
19
au
22 octobre
2025,
le
Parc
des
Expositions
de
Nantes
a
accueilli
la
21^e
édition
de
Serbotel,
le
rendez-vous
biennal
incontournable
des
métiers
de
bouche,
de
la
boulangerie-pâtisserie,
de
la
restauration,
de
l’hôtellerie
depuis
1985.

Organisé
par
Exponantes,
le
salon
a,
une
nouvelle
fois,
confirmé
son
rôle
de
catalyseur
d’excellence
et
d’innovation,
réunissant
pendant
quatre
jours
plus
de
450
exposants,
6
halls
d’exposition
sur
32
000
m²,
et
près
de
31
000
visiteurs
venus
de
toute
la
France
et
même
au-delà
de
nos
frontières.

Cette
21^e
édition
marque
un
tournant
pour
Serbotel.
Nous
avons
voulu
un
salon
à
l’image
de
la
filière :
passionné,
créatif
et
résolument
tourné
vers
l’avenir.
L’engouement
du
public,
la
qualité
des
échanges
et
la
diversité
des
talents
présents
confirment
que
Serbotel
reste
un
formidable
lieu
de
transmission,
d’innovation
et
de
rayonnement
pour
tous
les
métiers
de
bouche.
–
Virginie
Léger-Mathys,
Responsable
du
salon
Serbotel.

Une
édition
2025
au
cœur
des
enjeux
du
secteur

Miroir
de
métiers
en
pleine
mutation,
Serbotel
dépasse
le
cadre
d’un
salon
traditionnel
pour
devenir
un
lieu
d’inspiration,
de
partage
d’expériences
et
de
réponses
concrètes
aux
défis
du
secteur.

Cette
édition
s’est
structurée
autour
de
quatre
grands
enjeux :

• Revaloriser
  les
  métiers
  du
  secteur :
  en
  mettant
  à
  l’honneur
  la
  transmission,
  la
  formation,
  l’inclusion
  et
  la
  santé
  mentale,
  Serbotel
  a
  célébré
  les
  femmes
  et
  les
  hommes
  qui
  font
  vivre
  ces
  métiers
  essentiels.
• Accompagner
  la
  transformation
  écologique
  de
  la
  filière :
  des
  espaces
  dédiés
  ont
  permis
  de
  partager
  des
  initiatives
  sur
  la
  réduction
  du
  bilan
  carbone,
  la
  lutte
  contre
  le
  gaspillage
  et
  l’évolution
  des
  modes
  de
  production.
• Positionner
  le
  territoire
  nantais
  comme
  créatif
  et
  engagé :
  Serbotel
  a
  mis
  en
  lumière
  les
  talents
  locaux,
  affirmant
  la
  place
  de
  Nantes
  comme
  un
  territoire
  d’innovation
  gastronomique
  et
  de
  durabilité.
• Interroger
  l’innovation
  et
  l’IA :
  tables
  rondes
  et
  démonstrations
  ont
  invité
  les
  visiteurs
  à
  réfléchir
  à
  l’intégration
  de
  l’intelligence
  artificielle
  dans
  la
  gestion
  et
  la
  création
  culinaire.

Ces
quatre
thématiques
ont
permis
de
nourrir
le
dialogue
entre
artisans,
chefs,
formateurs
et
acteurs
institutionnels,
offrant
une
vision
à
la
fois
réaliste
et
ambitieuse
d’un
secteur
qui
cherche
à
conjuguer
savoir-faire,
durabilité
et
attractivité.

Temps
forts
&
palmarès :
l’excellence
à
l’honneur

Tout
au
long
des
quatre
jours
du
salon,
Serbotel
a
vibré
au
rythme
de
ses
nombreux
concours
et
démonstrations.
Ces
compétitions
ont
permis
à
des
artisans,
apprentis
et
chefs
venus
du
monde
entier
de
se
mesurer
dans
une
ambiance
à
la
fois
exigeante
et
conviviale.

Retour
sur
les
résultats
des
principaux
concours
cette
21^e
édition,
marquée
par
la
diversité
des
disciplines
et
le
niveau
exceptionnel
des
candidats.

CONCOURS
BOULANGERIE-PÂTISSERIE

23^e
Coupe
d’Europe
de
la
Boulangerie

1^er
Prix
(Pellon
d’Or) :
France

2^e
Prix
(Pellon
d’Argent) :
Espagne

3^e
Prix
(Pellon
de
Bronze) :
Italie

10^e
édition
du
Mondial
du
Pain

1^re
place :
Pays-Bas

2^e
place :
Chine

3^e
place :
France

6^e
Championnat
de
France
des
Arts
Gourmands

1^re
place :
Pays
de
la
Loire

2^e
place :
Bretagne

3^e
place :
Grand
Est

CONCOURS
CULINAIRES

Trophée
Mondial
du
Meilleur
Plat
français
(nouveauté
2025)

1^er
Prix :
Dan
Rodrigues
(Brésil)
–
chef
privé
&
créateur,
Rodrigues
Cook
à
Saint-Tropez
(Var)

2^e
Prix :
Bahar
Aghamalova
(Azerbaïdjan)
–
chef
de
partie,
restaurant
Brutal
à
Lyon
(Rhône-Alpes)

3^e
Prix :
Thibaut
Morgenstern
(France)
–
chef
freelance
basé
à
Kunheim
(Alsace)

Championnat
du
Monde
des
Écaillers
et
Trophée
du
Meilleur
Espoir
Écaillers
français
(nouveauté
2025)

• Champion
  du
  Monde
  des
  Écaillers :
  Benjamin
  Gilard
  –
  Poissonnerie
  Re’Alizés
  à
  La
  Flotte
  (Île
  de
  Ré
  –
  Charente-Maritime)
• Meilleur
  Espoir
  Écailler
  Français :
  Manuel
  Bianchi,
  lauréat
  de
  l’Écaille
  d’Or
  2025
  (salon
  SIRHA)

Concours
National
du
Meilleur
Crêpier
(nouveauté
2025)

1^er
Prix :
Jean-Luc
Rescamp
–
Crêperie
Sarrasin
à
Rennes
(Ille-et-Vilaine)

2^e
Prix :
Sébastien
Noël
–
C’BeGood
à
Niort
(Deux-Sèvres)

3^e
Prix :
Georges
Le
Bleis
–
Crêperie
du
Port
à
Lorient
(Morbihan)

Trophée
Passion
International
(nouveauté
2025
sur
Serbotel)

Prix
généraux :

1^er
Prix :
Guy
René
Gerin
(États-Unis)

2^e
Prix :
Michale
Wickaert
(France)

3^e
Prix :
Mounir
Ouaziz
(Maroc)

Prix
spécifiques :

• Prix
  Commis
  France
  –
  Axel
  Villechalane :
  Alix
  Chauvel
• Prix
  Commis
  International
  –
  Axel
  Villechalane :
  Thomas
  Vanderkelen
  (Belgique)
• Prix
  Équipe
  Coach,
  Chef
  et
  Commis :
  Chili
• Prix
  Entrée
  Poisson
  Bonduelle :
  Guy
  René
  Gerin
  (États-Unis)
• Prix
  Plat
  Bœuf
  O’Guste :
  Nicolas
  Andres
  Garate
  Garcia
  (Chili)
• Prix
  Dessert
  Domori :
  Mounir
  Ouaziz
  (Maroc)
• Prix
  Artistique
  Kikkoman :
  Guy
  René
  Gerin
  (États-Unis)

Trophée
National
Traiteur
Organisateur
de
Réceptions
(nouveauté
2025)

1^er
Prix :
Mélibée
Traiteur
à
Bonchamp-lès-Laval
(Mayenne)

2^e
Prix :
Grand
Chemin
Traiteur
à
Paris

3^e
Prix :
RC
Évènements
à
Basse-Goulaine
(Loire-Atlantique)

Trophée
Masse

1^er
Prix :
Xavier
Perrin
–
Lulu
Rouget
à
Nantes
(Loire-Atlantique)

2^e
Prix :
Romain
Roullier
–
Le
Rocher
à
Saint-Malo
(Ille-et-Vilaine)

3^e
Prix :
Hoi
Kit
Leung
–
L’Hostellerie
de
la
Pointe
Saint-Mathieu
à
Plougonvelin
(Finistère)

CONCOURS
BOUCHERS
/
CHARCUTIERS-TRAITEURS

Concours
National
de
Boucherie
Étal

1^er
Prix :
Johan
Boudinel
–
Boucherie
Boudinel
à
Arrest
(Somme)

2^e
Prix :
Yves
Corbel
–
Maison
Corbel
à
Saint-Avé
(Morbihan)

3^e
Prix :
Paolo
Desbois
–
Boucherie
La
Relève
à
Bruz
(Ille-et-Vilaine)

Concours
Boucherie
des
Entreprises
Artisanales
de
France

1^er
Prix :
Johan
Boudinel
&
Anthony
Lelong
–
Boucherie
Boudinel
à
Arrest
(Somme)

2^e
Prix :
Hugo
Delpierre
&
Virgil
Dos
Santos
–
Boucherie
Lusson
à
Nantes
(Loire-Atlantique)

3^e
Prix :
Christophe
Bray
&
José
Eriteau
–
Maison
Bray
à
Chantonnay
(Vendée)

Concours
Régional
BP
Charcutiers

1^re
place :
CMA
Nantes
(Loire-Atlantique)
–
Mathéo
Chenay,
Nolan
Cormerais,
Achille
Lanbedan,
Nathanaël
Mercier

2^e
place :
CMA
Le
Mans
(Sarthe)
–
Cassy
Fort,
Côme
Maximilien,
Rémy
Rouiller

3^e
place :
CMA
La
Roche-sur-Yon
(Vendée)
–
Lucas
Coindre,
Jade
Pied,
Evan
Sourisseau