Les Morainières à Jongieux (Savoie) décroche trois Étoiles dans la nouvelle sélection du Guide MICHELIN France & Monaco 2026 – TendanceHotellerie

Michelin
a
le
plaisir
de
présenter
la
sélection
de
restaurants
2026
du
Guide
MICHELIN
France
&
Monaco.
Dévoilé
au
cœur
de
la
principauté
de
Monaco
lors
d’une
cérémonie
qui
s’est
déroulée
au
Grimaldi
Forum,
le
nouveau
palmarès
célèbre
1
nouveau
restaurant
trois
Étoiles,
7
nouvelles
tables
deux
Étoiles,
54
nouveaux
restaurants
une
Étoile
ainsi
que
14
nouvelles
tables
incarnant
la
gastronomie
engagée.

Au
total,
la
sélection
de
restaurants
du
Guide
MICHELIN
France
&
Monaco
2026
recommande
668
tables
Étoilées :
31
trois
Étoiles,
84
deux
Étoiles
et
553
une
Étoile,
réparties
à
travers
toute
la
France.

Cette
nouvelle
sélection
illustre
la
formidable
vitalité
de
la
scène
gastronomique
française
et
monégasque.
Nos
inspectrices
et
inspecteurs
ont
été
particulièrement
marqués
par
l’audace
d’une
nouvelle
génération
de
cheffes
et
de
chefs
qui
ouvrent,
partout
en
France
et
à
Monaco,
des
maisons
très
personnelles.
Souvent
portés
en
couple,
avec
de
belles
complémentarités
entre
le
salé
et
le
sucré,
ou
bien
la
cuisine
et
la
salle,
ces
projets
de
vie
témoignent
de
l’énergie
entrepreneuriale
et
de
l’ancrage
local
qui
caractérisent
aujourd’hui
la
gastronomie.
Des
tables
enracinées
dans
les
terroirs
aux
cuisines
plus
contemporaines
et
internationales,
cette
diversité
confirme
que
les
restaurants
demeurent
plus
que
jamais
des
lieux
essentiels
d’ouverture,
de
rencontre
et
de
partage
se
félicite
Gwendal
Poullennec,
Directeur
international
du
Guide
MICHELIN.

Les
Morainières
à
Jongieux
(Savoie)
rejoint
la
famille
des
établissements
trois
Étoiles
MICHELIN

Depuis
2005,
année
où
Michaël
Arnoult
et
son
épouse
Ingrid
fondent
Les
Morainières,
leur
maison
n’a
cessé
de
s’affirmer
comme
l’une
des
plus
belles
expressions
gastronomiques
de
l’avant-pays
savoyard.
Au
cœur
de
ce
paysage
préservé,
perchée
sur
les
coteaux,
cette
maison
accueille
aujourd’hui
la
table
triplement
Étoilée
du
couple.
Ingrid,
en
véritable
maîtresse
de
maison,
veille
à
l’harmonie
du
lieu
tandis
que
le
chef
défend
une
cuisine
enracinée
dans
le
terroir.

Formé
à
l’école
hôtelière
de
Montargis,
Michaël
Arnoult
s’est
construit
un
parcours
solide
en
France
et
à
l’étranger,
notamment
en
Angleterre
et
aux
Flocons
de
Sel
à
Megève,
où
il
deviendra
le
second
d’Emmanuel
Renaut.
Cette
étape
décisive
nourrit
sa
sensibilité
pour
la
montagne
et
le
mène
vers
une
expression
culinaire
conçue
comme
une
ode
aux
produits
et
à
celles
et
ceux
qui
chaque
jour,
en
prennent
soin.
Guidées
par
les
saisons,
ses
assiettes
traduisent
un
attachement
profond
à
la
Savoie
et
à
ses
artisans.

Pour
parfaire
l’expérience,
la
maison
d’hôtes
située
dans
un
ancien
corps
de
ferme
à
Saint-Pierre-de-Curtille
propose
six
chambres
chaleureuses.
Un
cadre
idéal
pour
savourer
pleinement
l’âme
du
territoire
et
la
quiétude
des
montagnes
environnantes.

Au
total,
le
Guide
MICHELIN
France
&
Monaco
recommande
31
tables
triplement
Étoilées.

7
nouvelles
tables
deux
Étoiles

Sept
tables
décrochent
cette
année
leur
deuxième
Étoile
MICHELIN.
Toutes
affichent
un
ancrage
territorial
fort,
avec
des
produits
locaux
au
cœur
de
leurs
assiettes.
Elles
assument
une
approche
moderne,
où
la
technique
reste
au
service
d’une
cuisine
lisible
et
précise.

À
Charolles,
Frédéric
Doucet
incarne
l’aubergiste
du
XXI.
siècle :
un
chef
enraciné,
instinctif,
viscéralement
attaché
à
sa
Bourgogne.
Formé
dans
les
maisons
les
plus
prestigieuses
(Bocuse,
Pierre
Orsi,
Troisgros)
il
revient
à
la
fin
des
années
1990
dans
l’hostellerie
familiale,
qu’il
reprend
définitivement
en
2007.
Il
y
transforme
l’ancien
Hôtel
de
la
Poste
en
une
adresse
contemporaine
et
chaleureuse,
avec
sa
table
gastronomique
et
son
bistrot
de
terroir
situé
juste
en
face.
À
l’aube
de
ses
50
ans,
qu’il
fêtera
cette
année,
le
chef
Doucet
signe
une
cuisine
bourguignonne
moderne
avec
ses
deux
menus :
« Dans
les
pas
du
bœuf
charolais »
qui
rend
un
hommage
vibrant
à
la
race
emblématique
de
la
région,
tandis
que
« L’immersion
bourguignonne »
est
dédiée
au
terroir
dans
son
ensemble.

Après
une
première
Étoile
décrochée
en
2025,
Bulle
d’Osier
à
Langres
franchit
une
nouvelle
étape :
la
table
de
Valentin
Loison
et
de
sa
jeune
équipe
obtient
déjà
une
deuxième
Étoile.
Leur
cuisine
s’impose
par
l’imagination
et
l’ancrage
dans
le
territoire :
recherche
pointilleuse
des
produits
locaux,
pêche
de
Saône,
traditions
régionales
revisitées.
Une
signature
d’autant
plus
remarquable
qu’elle
s’appuie
sur
un
jardin
et
une
serre,
véritables
moteurs
créatifs
pour
l’équipe.
En
salle,
Anaïs
Bercegeay,
sommelière,
offre
une
expérience
singulière
grâce
à
des
accords
millimétrés
avec
ou
sans
alcool.

À
Paris,
Hakuba,
ouvert
en
mars
2024
au
sein
du
Cheval
Blanc,
décroche
cette
année
sa
deuxième
Étoile
MICHELIN.
Le
restaurant
réunit
trois
chefs
aux
expertises
complémentaires :
Takuya
Watanabe,
originaire
d’Hokkaido,
maîtrise
les
nigiris
et
les
gestes
japonais
traditionnels ;
Arnaud
Donckele
apporte
sa
précision
des
sauces
et
des
préparations
chaudes,
signature
de
sa
cuisine ;
Maxime
Frédéric,
fidèle
compagnon
de
route
du
chef
Arnaud
Donckele,
prolonge
cette
exigence
dans
une
partition
sucrée
à
l’écriture
très
personnelle.
Ensemble,
ils
proposent
un
omakase
à
six
mains
entre
tradition
japonaise
et
touches
contemporaines.

À
Reims,
Arbane
décroche
en
deux
ans
seulement
sa
deuxième
Étoile
MICHELIN,
une
ascension
fulgurante
pour
cette
table
ouverte
en
2024
sous
la
direction
de
Philippe
Mille.
Sa
cuisine,
enracinée
dans
le
terroir
champenois,
s’appuie
sur
les
techniques
classiques
qui
ont
façonné
le
parcours
de
ce
chef
MOF.
Elle
révèle
une
précision
redoutable
et
un
talent
particulier
pour
cuisiner
les
produits
de
la
mer.
Le
restaurant
reçoit
également
cette
année
le
prix
Passion
Dessert
grâce
au
travail
d’Arnaud
Beck,
qui
exprime
au
cœur
de
ses
créations
toute
sa
maîtrise
technique
associée
à
un
style
épuré.

À
Paris,
Virtus,
dirigé
par
Frédéric
Lorimier,
offre
une
cuisine
contemporaine
d’une
grande
finesse,
où
chaque
plat
révèle
une
parfaite
maîtrise
technique
acquise
notamment
lors
de
ses
nombreuses
années
passées
aux
côtés
d’Arnaud
Donckele
à
La
Vague
d’Or
–
Cheval
Blanc
St-Tropez.
La
jeune
équipe
met
en
valeur
de
superbes
produits
travaillés
avec
une
précision
redoutable.
Camille
Gouyer,
distinguée
par
le
prix
MICHELIN
du
Service
2026,
offre
un
service
attentionné
et
raffiné.

Alliance
à
Paris,
adresse
intimiste
parisienne
de
seulement
huit
tables,
poursuit
son
ascension
sous
la
direction
du
chef
japonais
Toshitaka
Omiya,
qui
propose
une
cuisine
moderne
et
parfaitement
maîtrisée,
alliant
classiques
français
et
touches
japonaises,
tandis
que
le
service
impeccable
de
Shawn
Joyeux
complète
l’expérience.

À
Ville-d’Avray,
Le
Corot
met
en
lumière
les
produits
du
terroir
d’Île-de-France
à
travers
la
cuisine
moderne
de
Rémi
Chambard,
qui
y
officie
depuis
2012.
Il
propose
des
menus
sans
choix,
déclinés
en
plusieurs
étapes,
qui
révèlent
avec
précision
la
diversité
des
saveurs
locales.
Le
restaurant
est
aussi
distingué
cette
année
par
le
prix
Passion
Dessert,
grâce
au
travail
du
pâtissier
Baptiste
Vial
qui
a
lancé
dernièrement
le
goûter
des
Étangs
de
Corot,
ode
aux
trésors
de
la
région.

Au
total,
84
restaurants
sont
recommandés
avec
deux
Étoiles
MICHELIN
dans
la
sélection
2026
du
Guide
MICHELIN
France
&
Monaco.

54
restaurants,
répartis
à
travers
toute
la
France,
décrochent
une
première
Étoile
MICHELIN,
dont
30
établissements
qui
rejoignent
directement
la
sélection.

La
très
belle
promotion
des
restaurants
une
Étoile
du
Guide
MICHELIN
reflète
le
travail
de
terrain
mené
par
ses
inspectrices
et
inspecteurs
qui
parcourent
les
routes
à
la
recherche
d’adresses
qui
méritent
une
attention
toute
particulière.
Sur
les
54
restaurants
nouvellement
distingués,
30
sont
recommandés
pour
la
première
fois
directement
avec
une
Étoile
MICHELIN.
Ce
dynamisme
s’observe
partout,
même
si
certaines
régions
se
montrent
particulièrement
actives,
comme
la
Provence-Alpes-Côte
d’Azur,
l’Auvergne-Rhône-Alpes,
le
Grand
Est
ou
encore
l’Île-de-France.

À
travers
ces
découvertes,
des
tendances
se
dessinent :
de
nouvelles
histoires
s’écrivent,
une
mise
à
l’honneur
du
terroir
s’affirme
encore
davantage,
et
la
reprise
de
grandes
maisons
continue
de
structurer
le
paysage
gastronomique
français
et
monégasque.

Au
Chalet
Flachaire,
situé
à
Abondance,
le
chef
Thomas
Flachaire
orchestre
une
progression
narrative
assumée :
les
intitulés
volontairement
énigmatiques
comme
« féra
fleurie »
ou
« bœuf
acidulé »
jalonnent
un
parcours
en
plusieurs
temps
où
textures,
saveurs
et
gestes
se
répondent.

À
Mandibule,
dans
la
Drôme,
Maxime
Szczepaniak
compose
chaque
jour
un
menu
mystère
guidé
par
un
sourcing
ultra-local
dans
un
rayon
de
20 km,
donnant
à
chaque
repas
une
cohérence
presque
organique
avec
son
environnement
immédiat.
À
Lyon,
Bastian
Ruga,
aux
commandes
de
Circle,
revendique
une
écriture
culinaire
où
influences
maghrébines,
asiatiques
et
lyonnaises
se
mêlent
dans
un
menu
surprise
se
tissant
au
gré
des
inspirations
du
moment.

À
Paris,
Irwin
Durand,
chef-propriétaire
du
restaurant
Irwin,
structure
un
menu
mystère
d’une
grande
lisibilité
autour
d’une
technique
classique
rigoureuse,
tandis
qu’HANADA,
dans
le
7^e
arrondissement,
déroule
un
omakase
millimétré
guidé
par
le
chef
Masayoshi
Hanada,
dont
chaque
découpe
et
chaque
assaisonnement
répondent
à
un
cérémonial
précis.

Metz
n’est
pas
en
reste
avec
le
restaurant
Timilìa
qui
offre
un
voyage
thématique
dédié
aux
pâtes
maison
orchestré
par
Olivier
Parise.
Il
convie
à
un
parcours
dégustation
pensé
comme
une
découverte
progressive
de
formes
et
de
textures.

Au
cœur
de
toutes
ces
adresses,
la
surprise
est
distillée
avec
justesse :
les
chefs
laissent
entrevoir
un
fil
à
suivre
à
travers
une
cuisine
narrative
et
incarnée.

Dans
cette
nouvelle
génération
de
tables
distinguées
d’une
Étoile,
le
territoire
devient
une
véritable
matrice
culinaire,
influençant
aussi
bien
le
rythme
de
la
carte
que
les
accords.
Partout,
ces
adresses
défendent
une
cuisine
respectueuse
des
saisons,
où
le
produit
s’exprime
pleinement
et
où
l’ancrage
local
donne
le
ton.

Au
restaurant
Garrigue,
à
Ansouis,
le
chef
Nicolas
Seibold
puise
directement
dans
la
richesse
des
paysages
provençaux
(légumes,
fleurs,
huiles,
viandes
locales)
pour
composer
un
menu
dont
la
saison
dessine
naturellement
l’ossature.
Au
Lavandou,
L’Oursin,
au
sein
de
l’hôtel
Les
Roches,
cultive
une
identité
littorale
forte
sous
la
conduite
du
chef
Antoine
Gras,
travaillant
poissons
côtiers,
agrumes
et
herbes
méridionales.

À
Marseille,
Auffo
place
la
mer
au
centre
de
son
expression :
la
cheffe
Coline Faulquier
travaille
en
direct
avec
les
pêcheurs
du
Vallon
des
Auffes,
construisant
une
cuisine
où
la
fraîcheur
des
prises
du
jour
dialogue
avec
des
notes
végétales
subtiles.
Après
huit
ans
auprès
de
Marcel
Ravin,
son
mentor,
chez
qui
il
est
passé
de
commis
à
second,
le
chef
Selim M’Nasri
développe
à
Nice,
avec
Épicentre,
une
cuisine
centrée
sur
les
produits
végétaux
et
marins
de
proximité.
Les
épices
y
jouent
un
rôle
essentiel :
elles
donnent
l’élan
des
assiettes
sans
jamais
prendre
le
dessus
sur
le
produit.

Plus
au
nord,
dans
le
Dauphiné,
Maltacina,
co-créé
par
Kevin Mangione,
Lunis Chaïb
et
Théo Doumecq
revendique
une
identité
montagnarde
claire :
légumes,
fromages
et
plantes
des
environs
structurent
un
menu
moderne
en
harmonie
avec
le
paysage.
À
Colomiers,
Maison
Pellestor
Veyrier,
menée
par
le
chef
Quentin
Pellestor-Veyrier
également
récompensé
cette
année
du
prix
MICHELIN
du
Jeune
Chef
exprime
son
attachement
au
terroir
occitan,
valorisant
aussi
bien
les
spécialités
culinaires
que
la
grande
variété
de
produits
d’exception
sourcés
attentivement
dans
toute
la
région.

À
Toulouse,
Agapes
propose
une
cuisine
fraîche
et
expressive
portée
par
le
chef
Arnaud
Darbas
et
sa
compagne
Virginie
Béziaud
en
salle.
Nourri
chaque
jour
par
les
arrivages
et
les
marchés
régionaux,
Agapes,
ouvert
en
2023
et
première
affaire
de
ce
duo,
affirme
déjà
une
identité
claire
et
généreuse.

Dans
le
Jura
enfin,
La
Table
du
Grapiot,
animée
par
le
chef
Vivien Sonzogni
et
Noémie Paris
en
salle,
multiplie
les
clins
d’œil
à
son
territoire
(vins,
fromages,
légumes
du
plateau)
autour
d’une
carte
pleine
de
sincérité.

La
scène
culinaire
française
connaît
cette
année
encore
une
série
de
renaissances,
où
des
maisons
historiques
retrouvent
un
second
souffle
et
une
nouvelle
identité
sous
l’impulsion
de
chefs
engagés.

À
Dijon,
dans
le
quartier
des
Antiquaires,
La
Maison
des
Cariatides,
installée
dans
une
bâtisse
du
XVII.
siècle
retrouve
un
nouveau
souffle.
Reprise
en
2024
par
le
couple
Vincent
et
Marie-Cécile
Gomis,
la
maison
dévoile
désormais
une
cuisine
à
quatre
mains,
fine,
actuelle,
et
riche
en
associations
de
saveurs
judicieuses.

À
Lyon,
Les
Loges
rouvrent
au
cœur
de
l’hôtel
La
Cour
des
Loges
après
trente
mois
de
travaux.
Le
chef
Anthony
Bonnet,
fidèle
depuis
plus
de
vingt
ans,
y
propose
un
menu
unique
en
plusieurs
séquences.
Les
gourmets
pourront
déguster
une
cuisine
fine
aux
accents
végétaux
qui
fait
la
part
belle
aux
produits
de
la
région,
le
tout
dans
le
cadre
spectaculaire
d’une
cour
florentine
sous
verrière.

À
Paris,
Maison
Ruggieri
Palais
Royal,
menée
par
Martino
Ruggieri,
réinvestit
l’ancien
Palais
Royal
Restaurant
avec
une
cuisine
d’une
grande
maîtrise.
Le
travail
sur
les
sauces
offre
des
accords
qui
jouent
sur
la
surprise,
procurant
un
moment
de
délectation
pur.
À
Toulouse,
L’Écorce,
avec
Bertrand
Millar,
redonne
vie
à
un
ancien
bistrot
à
travers
des
menus
saisonniers
épurés,
et
à
Monaco,
Robuchon
Monaco
ravive
la
mémoire
du
maître,
le
tout
dans
un
cadre
revisité.

Ensemble,
ces
maisons
illustrent
un
même
mouvement :
perpétuer
l’héritage
d’un
lieu
sans
le
figer,
en
insufflant
une
nouvelle
énergie
à
des
tables
ancrées
dans
la
mémoire
gastronomique
française.

Au
total,
le
Guide
MICHELIN
France
&
Monaco
recommande
553
établissements
avec
une
Étoile.

14
nouveaux
établissements
incarnent
la
gastronomie
de
demain.

Quatorze
nouvelles
maisons
contribuent
à
dessiner
les
contours
d’une
nouvelle
approche
de
la
gastronomie.

À
travers
leurs
choix
–
sélection
des
produits,
respect
des
saisons,
relations
avec
les
producteurs -,
ces
restaurants
laissent
entrevoir
une
autre
manière
de
cuisiner
et
de
penser
la
restauration.
Ensemble,
ils
incarnent
une
gastronomie
en
pleine
évolution :
authentique
et
porteuse
de
modèles
alternatifs
pour
le
secteur.

Plus
de
100
établissements
sont
désormais
mis
en
avant
pour
ces
initiatives
engagées.

Mandibule
–
Alixan
–
Drôme

La
Table
de
Christophe
Hay
et
Loïs
Bée
–
Ardon
–
Loiret

Ressources
–
Bordeaux
–
Gironde

NYD
–
48°
Nord
–
Breitenbach
–
Bas-Rhin

Origines
–
Le
Broc
–
Puy-de-Dôme

CIBO
–
Dijon
–
Côte-d’Or

Chez
Jeannette
–
Flassans-sur-Issole
–
Var

Le
Jour
du
Poisson
–
Île
d’Oléron
/
Saint-Denis-d’Oléron
–
Charente-Maritime

Bulle
d’Osier
–
Langres
–
Haute-Marne

Datil
–
Paris
3^e
–
Paris

La
Borie
–
Paris
15^e
–
Paris

Rolland
–
Plourhan
–
Côtes-d’Armor

GAIA
–
Manoir
de
la
Mortière
–
Les
Sables
d’Olonne
–
Vendée

Maltacina
–
Saint-Théoffrey
–
Isère

4
Prix
Spéciaux
ont
été
décernés
et
la
sélection
Passion
Dessert
célébrée
avec
10
nouveaux
établissements

Les
Prix
MICHELIN
de
la
Sommellerie
et
du
Service
rendent
hommage
aux
talents
qui
subliment
l’art
de
la
restauration
et
créent
des
expériences
de
table
inoubliables.
De
l’autre
côté,
les
Prix
MICHELIN
du
Jeune
Chef
et
du
Chef
Mentor
célèbrent
l’éclosion
des
jeunes
talents
tout
en
honorant
ceux
qui
transmettent
leur
savoir-faire.

Le
Prix
MICHELIN
de
la
Sommellerie
2026,
sponsorisé
par
Nude
Glass,
distingue
deux
sommeliers
au
parcours
solide.
Issue
d’une
famille
de
vignerons
alsaciens,
Anne
Humbrecht,
cheffe
sommelière
à
La
Table
du
Gourmet
à
Riquewihr,
a
été
formée
au
cœur
des
grands
terroirs
de
la
région.
De
manière
assez
rare,
dans
sa
carte
des
vins,
les
crus
sont
classés
en
fonction
des
sols.
Ses
connaissances
pointues
et
sa
grande
technicité
ont
été
plébiscités
par
nos
inspectrices
et
inspecteurs.
Anne
Humbrecht
offre
également
un
remarquable
choix
de
vins
au
verre,
servis
en
plusieurs
temps
pour
garantir
une
température
de
dégustation
idéale,
signe
de
l’importance
accordée
aux
moindres
détails.

Edmond
Gasser,
sommelier
au
restaurant
Pic
à
Valence
depuis
2021,
a
fait
ses
armes
au
sein
de
grandes
maisons
comme
Le
Beau-Rivage
Palace
à
Lausanne
et
le
George
V
à
Paris.
Chez
Pic,
il
structure
la
carte
autour
de
grands
classiques
comme
les
crus
de
Bourgogne,
tout
en
proposant
de
belles
découvertes
autour
de
producteurs
moins
connus.
De
plus,
il
a
imaginé
un
accord
mets
et
boissons
sans
alcool
qui
a
marqué
nos
inspectrices
et
inspecteurs,
à
base
d’infusions
ou
de
clarification
de
divers
végétaux
(fruits,
légumes,
herbes),
faisant
vivre
une
véritable
expérience
sensorielle
et
gustative
en
harmonie
avec
la
cuisine
de
la
cheffe.

Le
Prix
MICHELIN
du
Service
2026
a
été
remis
avec
le
soutien
de
San
Pellegrino
à
Camille
Gouyer,
directrice
du
restaurant
doublement
étoilé
Virtus
à
Paris.
Elle
incarne
une
hospitalité
raffinée
et
chaleureuse
qui
fait
la
signature
de
cette
adresse
intimiste.
Avant
de
rejoindre
Virtus
en
2021
avec
son
compagnon
le
chef
Frédéric
Lorimier,
elle
a
affiné
son
sens
du
détail
dans
des
maisons
d’exception,
notamment
à
La
Vague
d’Or
–
Cheval
Blanc
St-Tropez,
où
le
duo
a
évolué
auprès
du
chef
Arnaud
Donckele,
une
expérience
déterminante
pour
leur
vision
commune
du
service.
Dans
ce
décor
rétro-chic,
Camille
dirige
son
équipe
avec
douceur
et
sincérité,
offrant
un
accueil
prévenant
empreint
d’authenticité.
Elle
met
en
valeur,
avec
compétence,
la
cuisine
de
son
compagnon.
Son
élégance
et
son
naturel
ont
été
particulièrement
appréciés
par
nos
inspectrices
et
inspecteurs.

Le
Guide
MICHELIN
met
en
lumière
Marco
Tognon,
directeur
du
restaurant
Les
Ambassadeurs
by
Christophe
Cussac
au
sein
de
l’Hôtel
Métropole
Monte-Carlo.
Il
incarne
un
service
précis,
très
élégant
et
profondément
humain.
Fort
d’un
parcours
international
au
sein
d’établissements
prestigieux
de
Paris
en
passant
par
Londres
ou
encore
Rome,
Marco
Tognon
s’est
imposé
comme
un
professionnel
façonné
par
des
standards
élevés
et
une
culture
du
détail.

Le
Prix
MICHELIN
du
Jeune
Chef,
soutenu
par
METRO,
a
été
remis
à
Quentin
Pellestor-Veyrier
(Maison
Pellestor
Veyrier
à
Colomiers),
parfaite
incarnation
de
cette
vague
de
chefs
qui
conjuguent
exigence
technique,
mémoire
du
terroir
et
vision
entrepreneuriale.
Formé
dans
de
grandes
maisons,
il
a
construit
une
identité
culinaire
décomplexée
et
profondément
enracinée
dans
l’Occitanie.
De
ses
débuts
prometteurs
jusqu’à
la
création
de
sa
propre
maison,
son
parcours
illustre
une
progression
maîtrisée,
guidée
par
la
transmission,
le
respect
du
produit
et
une
recherche
constante
d’émotion
dans
l’assiette.
À
32
ans,
il
affirme
son
style
et
fait
dialoguer
héritage
régional
et
gastronomie
contemporaine.

Le
Prix
MICHELIN
du
Chef
Mentor,
décerné
par
Président
Professionnel,
célèbre
le
chef
Pierre
Gagnaire
pour
une
trajectoire
marquée
par
l’audace,
l’exigence
et
une
vision
résolument
personnelle
de
la
gastronomie.
À
presque
76
ans
(le
9 avril
2026),
Pierre
Gagnaire
reste
un
visionnaire,
un
modèle
de
générosité
et
d’ouverture
d’esprit
pour
de
nombreux
chefs.
Sa
signature :
des
mariages
de
saveurs
parfois
insolites,
mais
toujours
réfléchis.
Ses
assiettes
« satellites »
font
de
chaque
repas
une
fête,
une
œuvre
abstraite
unique.

Auréolé
de
3
Étoiles
pour
la
première
fois
en
1993,
il
a
lancé
des
restaurants
renommés
partout
dans
le
monde,
de
Paris
à
Shanghai,
Londres
ou
encore
Dubaï.
Sa
cuisine,
poétique
et
émotionnelle,
franchit
les
frontières
culturelles
et
culinaires.

Mais
Pierre
Gagnaire
est
aussi
un
mentor
visionnaire,
formant
une
génération
de
cuisiniers
à
penser
au-delà
des
conventions.
Pour
lui,
la
cuisine
est
un
art
vivant
où
l’apprentissage
et
la
transmission
sont
essentiels.
Il
enseigne
à
ses
disciples
une
rigueur
technique
tout
en
leur
laissant
l’espace
d’expression,
leur
montrant
qu’il
faut
savoir
ressentir,
interpréter
et
réinventer.
Il
leur
apprend
à
transformer
un
échec
en
une
création
qui
leur
ressemble,
en
insistant
sur
le
respect
des
produits,
l’innovation
et
l’audace.
Nombreux
sont
les
chefs
reconnus
aujourd’hui
qui
sont
passés
par
ses
cuisines.

Dix
nouveaux
établissements
intègrent
cette
année
la
sélection
Passion
Dessert,
soutenue
par
Valrhona
depuis
2019.
Réalisée
par
les
inspectrices
et
inspecteurs
du
Guide
MICHELIN,
cette
sélection
met
en
lumière
des
adresses
qui
placent
le
dessert
au
cœur
de
l’expérience
gastronomique,
rappelant
son
rôle
essentiel
dans
la
composition
d’un
repas
mémorable.

À
Paris,
Coline
Doussin,
cheffe
pâtissière
au
Bellefeuille
–
Saint
James
Paris,
propose
des
desserts
d’une
grande
élégance,
alliant
finesse
et
précision.
Parmi
ses
créations
phares,
la
poire
Comice
se
distingue
particulièrement,
sublimée
par
une
crème
au
cascara,
une
brioche
façon
pain
perdu
et
un
sorbet
poire,
une
combinaison
qui
a
immédiatement
séduit
les
inspecteurs.

Dans
un
autre
registre,
Tessa
Ponzo,
cheffe
pâtissière
chez
Irwin,
déploie
une
sensibilité
unique,
fruit
de
son
expérience
dans
des
maisons
prestigieuses
comme
Pic,
La
Vague
d’Or
–
Cheval
Blanc
St-Tropez
ou
encore
Marsan.
Elle
y
propose,
entre
autres,
une
variation
subtile
autour
de
la
vanille
et
du
miso,
qui
témoigne
de
sa
capacité
à
marier
tradition
et
audace.

À
La
Table
de
Pavie
à
Saint-Émilion,
c’est
la
fraise
qui
est
mise
à
l’honneur
par
Tom
Berger.
Il
y
décline
ce
fruit
emblématique
dans
une
variation
qui
mêle
fraises
fraîches
et
cuisinées
au
pineau
des
Charentes,
accompagnées
d’un
granité
de
vin
rouge,
offrant
ainsi
une
expérience
aussi
fraîche
que
savoureuse.

Enfin,
à
Reims,
Arnaud
Beck,
présent
depuis
l’ouverture
d’Arbane
en
2024,
mêle
classicisme
et
mystère
dans
ses
créations.
Son
dessert
Les
Fraises
de
Vertus,
composé
d’un
sablé
breton
au
confit
de
fraise,
cache
sous
sa
surface
un
tartare
de
fraises
doucement
confites,
offrant
une
explosion
de
saveurs
qui
surprend
et
ravit
les
palais.

Les
6
autres
nouvelles
tables
Passion
Dessert
sont :

Maison
Pellestor
Veyrier
(Colomiers),
William
Frachot
(Dijon),
La
Chabotterie
(Montréverd),
Maison
Rostang
(Paris
17),
Maison
Decoret
(Vichy),
Le
Corot
(Ville-d’Avray).

Informations
pratiques :

L’intégralité
des
recommandations
du
Guide
MICHELIN
France
&
Monaco
est
à
retrouver
dès
maintenant
sur
le
site
internet
et
l’application
mobile
du
Guide
MICHELIN.
L’édition
papier
sera
quant
à
elle
disponible
dans
toutes
les
bonnes
librairies
de
France
à
partir
du
20 mars,
au
prix
de
35
euros.

Le
Guide
MICHELIN
France
&
Monaco
2026
en
un
coup
d’œil :

Plus
de
3000
restaurants
recommandés,
parmi
lesquels

• 31
  restaurants
  trois
  Étoiles
  MICHELIN,
  dont
  1
  nouveau ;
• 84
  restaurants
  deux
  Étoiles
  MICHELIN,
  dont
  7
  nouveaux ;
• 553
  restaurants
  une
  Étoile
  MICHELIN,
  dont
  54
  nouveaux ;
• 430
  restaurants
  Bib
  Gourmand,
  dont
  75
  nouveaux.

Les
nouvelles
Étoiles
du
Guide
MICHELIN
France
&
Monaco
2026

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