Fabio
Volontè,
né
en
1991
à
Côme,
a
nourri
depuis
son
enfance
une
passion
pour
la
cuisine.
Il
a
occupé
le
poste
de
chef
exécutif
au
restaurant
Imperialino,
un
restaurant
gastronomique
avec
un
jardin
offrant
une
vue
imprenable
sur
le
lac
de
Côme,
situé
au
sein
du
Grand
Hotel
Imperiale
Resort
&
SPA
à
Moltrasio.
Son
parcours
international
l’a
conduit
à
travailler
aux
côtés
de
grands
noms
de
la
gastronomie,
perfectionnant
une
cuisine
ancrée
dans
la
tradition
tout
en
adoptant
une
approche
contemporaine
et
innovante.
Aujourd’hui,
il
est
chef
exécutif
de
l’Hôtel
Villa
Calvi,
où
il
insuffle
une
identité
gastronomique
méditerranéenne
contemporaine.
La
cuisine
de
Fabio
Volontè
est
sincère
et
sensorielle,
axée
sur
des
saveurs
franches
et
un
équilibre
précis
entre
ingrédient
principal,
accompagnement
et
sauce.
Respectueux
du
produit,
il
privilégie
la
simplicité,
les
produits
frais,
locaux
et
de
saison,
tout
en
limitant
le
gaspillage.
Sa
démarche
repose
aussi
sur
des
valeurs
humaines
fortes :
esprit
d’équipe,
transmission
et
créativité
partagée.
Un
parcours
international
riche
et
exigeant
Le
cheminement
de
Fabio
Volontè
s’est
construit
au
fil
des
expériences
dans
des
maisons
prestigieuses
à
travers
l’Europe,
où
il
a
affiné
sa
technique
et
sa
sensibilité
culinaire.
-
Gordon
Ramsay
au
Trianon
(2
étoiles
Michelin,
Versailles) :
sous
la
direction
de
Simone
Zanoni
et
Pietro
Volonté,
il
y
découvre
l’exigence
et
la
rigueur
propres
à
la
haute
gastronomie. -
L’Olivo
–
Capri
Palace
(2
étoiles
Michelin,
Capri) :
une
immersion
auprès
du
chef
Andrea
Migliaccio,
entre
raffinement
méditerranéen
et
maîtrise
des
saveurs
marines. -
La
Réserve
Ramatuelle
(2
étoiles
Michelin,
France) :
en
tant
que
sous-chef,
il
joue
un
rôle
déterminant
dans
l’obtention
de
la
deuxième
étoile
Michelin. -
Pierre
Gagnaire :
une
expérience
marquante
dans
l’univers
créatif
et
rigoureusement
organisé
du
chef
multi-étoilé,
où
la
cuisine
devient
un
art
en
perpétuelle
évolution.
Fort
de
ce
parcours,
Fabio
Volontè
incarne
aujourd’hui
une
nouvelle
génération
de
chefs :
engagée,
consciente
et
animée
par
le
goût
du
vrai.
Une
approche
durable
et
cohérente
avec
son
environnement
Ma
vision
de
la
cuisine
exige
une
cohérence
avec
la
saisonnalité.
J’évite
d’utiliser
des
produits
hors
saison,
ce
qui
permet
de
maintenir
des
coûts
maîtrisés
tout
en
garantissant
une
fraîcheur
optimale.
Dans
mon
menu,
on
trouve
également
du
poisson
d’eau
douce,
un
choix
qui
fait
écho
à
la
localisation
du
restaurant
au
bord
du
lac.
J’accorde
une
grande
importance
à
l’utilisation
intégrale
des
ingrédients,
en
minimisant
le
gaspillage
et
en
valorisant
leur
potentiel.
Un
engagement
pour
la
nouvelle
génération
de
chefs
Fabio
Volontè
a
été
mentor
dans
la
S.Pellegrino
Young
Chef
Academy
Competition,
accompagnant
Danilo
Vella,
récent
lauréat
du
S.Pellegrino
Award
for
Social
Responsibility
lors
de
la
finale
italienne
.
Être
mentor
est
une
expérience
enrichissante
qui
me
pousse
à
transmettre
mes
connaissances
et
à
soutenir
le
talent
des
nouvelles
générations.
Pour
la
finale,
nous
nous
sommes
préparés
avec
une
rigueur
technique,
en
optimisant
chaque
étape
du
processus
afin
de
garantir
un
résultat
d’excellence.
Une
vision
culinaire
pour
l’Hôtel
Villa
Calvi
En
tant
que
chef
exécutif
de
l’Hôtel
Villa
Calvi,
Fabio
Volontè
apporte
une
identité
gastronomique
méditerranéenne
contemporaine,
inspirée
de
la
culture
culinaire
italo-française.
Son
approche
privilégie
les
saveurs
authentiques
de
la
Méditerranée
avec
une
mise
en
valeur
de
produits
locaux
corses,
italiens
et
français,
tout
en
intégrant
des
techniques
innovantes.
Le
concept
culinaire
repose
sur
le
partage
et
la
convivialité,
avec
une
sélection
de
plats
à
partager
qui
célèbrent
la
richesse
du
terroir.
Poisson
frais,
légumes
de
saison,
sauces
raffinées,
textures
et
saveurs
travaillées
avec
précision
pour
offrir
une
expérience
culinaire
immersive.
Cette
vision
gastronomique
se
traduit
également
par
une
recherche
constante
d’équilibre
entre
tradition
et
modernité,
en
alliant
fermentations
naturelles
et
mariages
subtils
d’agrumes
et
d’épices
méditerranéennes.
L’objectif
est
de
créer
une
expérience
culinaire
raffinée,
authentique
et
inoubliable,
fidèle
à
l’esprit
chaleureux
et
prestigieux
de
l’Hôtel
Villa
Calvi.
Hôtel
Villa
Calvi
Chemin
Notre
Dame
de
la
Serra
20260
Calvi
04
95
65
10
10
