Exp’Hôtel 2025 : 14 concours sur le feu ! Dont le nouveau “Trophée Michel Guérard” – TendanceHotellerie

Parmi
les
défis
de
très
haut
niveau
révélateurs
des
étoiles
montantes
de
la
gastronomie
française,
le
“Trophée
Michel
Guérard
–
Parrainé
par
la
Maison
Lafitte”,
grand
concours
national
de
cuisine
professionnelle
et
très
attendu
dans
la
programmation
d’Exp’Hôtel.

Figurent
également
à
la
carte,
parmi
les
nouveaux
concours :
la
Sélection
Grand
Sud-Ouest
du
Trophée
Masse,
concours
consacré
au
foie
gras ;
“L’Oyster
King”
un
défi
international
dédié
à
l’excellence
du
geste
d’ouverture
d’huîtres
creuses,
ou
encore
dans
le
secteur
de
l’hôtellerie,
le
Trophée
David
Campbell
parrainé
par
FERRANDI
Paris,
Campus
de
Bordeaux
et
présidé
par
Maxime
Blot
MOF
classe
réceptionniste
en
hôtellerie.

Cette
7^e
édition
permettra
aussi
de
retrouver
des
épreuves
phares,
comme
le
Trophée
Criollo
Pierre
Mirgalet
(chocolatiers-pâtissiers),
le
Trophée
Mickaël
Morieux
(boulangers),
le
Trophée
Daniel
Huvier
(bouchers)
complété
cette
année
par
deux
nouveaux
concours
pour
les
bouchers
pros
et
apprentis
…
et
de
découvrir
des
professionnels
en
devenir
avec
notamment
la
reconduction
du
Concours
l’Expérience
Restaurant
Klesia
–
Jeunes
Espoirs
(métiers
du
service
en
salle)
et
celle
du
Challenge
Jeunes
Talents
Malakoff
Humanis
(apprentis
cuisiniers).

NEW
I
Le
Trophée
Michel
Guérard
–
Parrainé
par
la
Maison
Lafitte

Une
scène
d’exception
où
brille
la
haute
gastronomie

Portant
le
nom
du
chef
emblématique
triplement
étoilé
et
figure
majeure
de
la
haute
gastronomie
française
Michel
Guérard,
ce
concours
national
prestigieux
est
présidé
par
Hugo
Souchet,
Chef
des
Cuisines
des
Prés
d’Eugénie.

Destinée
aux
chefs
cuisiniers
professionnels,
l’épreuve
mettra
en
lumière
l’innovation
culinaire,
la
maîtrise
des
techniques
gastronomiques,
avec
des
critères
de
notation
autour
du
fondement
de
la
recette,
de
l’originalité
de
l’interprétation,
la
présentation
des
plats
proposés,
la
dégustation.

6
candidats
disposeront
de
4h30
pour
réaliser
deux
recettes
pour
7
personnes :

>
Une
entrée
à
l’assiette
sur
le
thème
“Le
fois
gras
au
bouillon”

>
Un
plat
sur
le
thème
“Poisson
de
pêche
durable
cuit
aux
algues”.

Clôture
des
candidatures
le
21 Octobre

Epreuve
Lundi
24 Novembre
de
8h
à
13h45

“L’excellence
professionnelle
est
au
cœur
de
la
mission
d’Exp’Hôtel,
les
concours
qui
s’y
déroulent
permettent
d’aider
et
de
faire
avancer
la
nouvelle
génération”
le
Chef
Stéphane
Carrade.

Révélateurs
de
talents
–
TOUS
LES
CONCOURS
2025
EN
UN
CLIN
D’OEIL

Découvrir
les
futurs
grands
noms
de
la
gastronomie

•
NEW
I
Le
Trophée
Michel
Guérard
–
Parrainé
par
la
Maison
Lafitte
–
Cuisiniers
pro

•
NEW
I
La
Sélection
Grand
Sud-Ouest
du
Trophée
Masse
–
Jeunes
Chefs
/
Cuisiniers
pro

•
Le
Challenge
Jeunes
Talents
Malakoff
Humanis
–
Apprentis
cuisiniers

Faire
rayonner
l’audace
et
la
virtuosité
des
artisans
du
goût

•
Le
Trophée
Criollo
Pierre
Mirgalet
–
Chocolatiers
et
pâtissiers
pro

•
Le
Trophée
Mickaël
Morieux
–
Boulangers
pro
et
apprentis

Récompenser
le
travail
des
grands
professionnels
de
la
boucherie

•
Le
Trophée
Daniel
Huvier
–
Bouchers
pro

•
NEW
I
Le
Concours
Régional
Boucherie
–
Pro
&
Apprenti
–
Bouchers
pro
et
apprentis

•
NEW
I
La
Sélection
Départementale
Meilleur
Apprenti
de
France
Boucher
–
Sorovisa
–
Apprentis
Bouchers

Deux
nouveaux
challenges
pour
les
maîtres
écaillers

•
NEW
I
L’Oyster
King
–
Championnat
du
monde
d’ouverture
d’huîtres
creuses
–
Ecaillers
Pro

•
NEW
I
La
Sélection
Régionale
du
Championnat
de
France
des
Ecaillers
(Arcachon
–
Aquitaine)
–
Ecaillers
pro

Valoriser
le
sens
du
service
et
l’art
de
recevoir

•
NEW
I
Le
Trophée
David
Campbell
–
Parrainé
par
FERRANDI
Paris,
Campus
de
Bordeaux
–
Professionnels
et
étudiants

•
Le
Concours
l’Expérience
Restaurant
Klesia
–
Jeunes
Espoirs
–
Etudiant
service
en
salle

•
La
Finale
nationale
Big
Challenge
UMIH
Formation
–
Bartenders
pro

•
La
Course
des
Garçons
de
Café
–
Trophée
Abatilles
–
Serveurs
pro
et
en
formation

NEW
I
La
Sélection
“Grand
Sud-Ouest”
du
Trophée
Masse

•
Régional
–
Ouvert
aux
jeunes
chefs
et
cuisiniers
pro
–
sur
dossier

•
Concours
piloté
par
La
Maison
Masse

•
Lundi
24 Novembre

Foie
gras
et
vanille
en
tête-à-tête
gastronomique

Le
célèbre
Trophée
dédié
au
foie
gras
a
retenu
le
Salon
Exp’Hôtel
pour
organiser
sa
sélection
bordelaise,
pour
sa
17^e
édition.
Témoin
de
l’évolution
des
goûts
et
des
modes,
l’épreuve
culinaire
dédiée
aux
jeunes
chefs
portera
sur
un
nouveau
sujet
sucré-salé
audacieux
(entrée
chaude) :
du
canard
gras,
du
foie
gras
et
de
la
vanille.
Le
second
sujet
vise
à
mettre
en
valeur
plusieurs
pièces
de
canard
gras
accompagné
de
choux
de
saison,
et
de
8
cromesquis
de
cœurs
de
canard
et
foie
gras,
sauce
à
base
d’une
baie.

Le
Challenge
Jeunes
Talents
Malakoff
Humanis

•
Régional
–
Ouvert
aux
élèves
de
première
et
terminale
(bac
pro)
de
Nouvelle-Aquitaine
âgés
de
21
ans

•
Pilotes :
Eric
Faget
Président
de
l’ACCOT
Gironde
et
Guillaume
Buisson
Vice-Président
de
l’ACCOT
Gironde.

•
Mardi
25 Novembre

L’épreuve
qui
défie
l’imagination
des
jeunes
toques

Chaque
établissement
présentera
un
binôme
de
candidats
composé
de
deux
élèves
et
de
leur
“coach”.
Leur
mission :
réaliser
30
portions
salées
(15
portions
de
mises
en
bouches
froides
sur
le
thème
“végétale
avec
une
légumineuse”
et
15
portions
de
lunchs
chauds
sur
le
thème
“terre
et
mer”)
et
30
portions
de
mignardises
sucrées
autour
de
la
« Pomme
du
Limousin ».
Dernière
étape :
envoi/dressage
des
pièces
salées
puis
sucrées.

Le
Trophée
Criollo
Pierre
Mirgalet

•
National
–
Ouvert
aux
chocolatiers
et
pâtissiers
professionnels

•
Pilote :
Pierre
Mirgalet,
MOF
Chocolatier

•
Dimanche
23 Novembre

Culture
pop
japonaise
et
chocolat !

Les
professionnels
de
la
pâtisserie
et
de
la
chocolaterie
ont
rendez-vous
sur
le
Salon
pour
promouvoir
la
gastronomie
chocolatée
et
faire
valoir
leur
haute
technicité
et
leur
esprit
créatif
lors
du
montage
d’une
pièce
artistique
chocolat
et
sucre
autour
du
thème :
“Les
Héros
de
Manga” !
20
sucettes
en
chocolat
ou
sucre
en
adéquation
avec
la
pièce
réalisée
et
50
petits
fours
secs
végan
devront
accompagner
leur
création.
Les
candidats
devront
aussi
apporter
40
bonbons
de
chocolat
ganache
bi-couches.
Forme
libre,
noir
ou
lait.

Le
Trophée
Mickaël
Morieux

•
National
–
Ouvert
aux
artisans
boulangers
en
activité
ou
en
formation

•
Pilote :
Mickaël
Morieux,
MOF
Boulangerie,
Champion
de
France
et
Vice-Champion
du
Monde
de
Boulangerie,
Expert
Métier
Worldskills
et
Abilympics
France

•
Du
Samedi
22 Novembre
au
Mardi
25 Novembre

6
duos
appelés
à
bousculer
le
célèbre
sandwich
français

Ce
concours
réunira
12
candidats
(6
binômes)
pro
et
apprentis.
Un
challenge
de
longue
haleine
appelant
à
différentes
créations :

•
Viennoiseries :
croissants,
brioches,
viennoiseries
à
base
de
brioche,
3
formes
différentes
à
base
de
pâte
feuilletée
levée,

•
Revisiter
l’emblématique
sandwich
jambon/beurre
par
la
forme,
le
goût,
la
texture,
etc…
en
8
pièces,

•
La
seconde
vie
des
produits
est
également
valorisée
avec
la
réalisation
de
8
pièces
sur
la
base
de
chapelure,

•
Deux
réalisations
imposées :
tourte
auvergnate,
couronne
bordelaise,
pain
au
levain
ou
tradition
française

Le
Trophée
Daniel
Huvier

•
National
–
Ouvert
aux
chefs
d’entreprises,
employés
et
Formateurs
des
CFA
ou
écoles
professionnelles
justifiant
d’un
CAP,
BEP,
BP,
BM
ou
BAC
Professionnel
dans
la
spécialité
et
au
minimum
de
5
ans
d’activité
professionnelle
dans
la
boucherie
après
obtention
du
diplôme.
Sont
exclus
du
concours
les
Meilleurs
Ouvriers
de
France.

•
Dimanche
23 Novembre

NEW
I
Le
Concours
Régional
Boucherie
–
Pro
&
Apprentis
2025

•
Régional
–
Ouvert
à
toutes
les
entreprises
formant
un
jeune
en
BP
et
à
tous
les
Centres
de
Formation
d’Apprentis
et
Lycées
Professionnels
de
Nouvelle-Aquitaine.
Sont
admis
à
concourir,
en
binôme,
un
patron
ou
un
formateur
de
centre
d’apprentis
accompagné
d’un
jeune
en
cours
de
formation
BP

•
Lundi
24 Novembre

Deux
générations
de
bouchers
autour
du
thème
“Bordeaux,
son
fleuve
et
ses
ponts”

Les
candidats
de
ces
deux
concours
relèveront
le
défi
de
réaliser
un
étal
artistique
de
viande.
Une
édition
qui
mettra
à
l’honneur
le
cadre
bordelais
des
épreuves
grâce
au
thème
original
et
inspirant
retenu
par
la
Fédération
des
Artisans
Bouchers
Charcutiers
et
Bouchers
Abatteurs
de
la
Gironde :
“Bordeaux,
son
fleuve
et
ses
ponts”.

NEW
I
La
Sélection
Départementale
Meilleur
Apprenti
de
France
Boucher
–
Sorovisa

•
6
candidats
apprentis
en
deuxième
année
de
CAP
Boucher

•
Lundi
24 Novembre

La
mise
en
valeur
du
parcours,
du
savoir-faire
et
de
l’engagement
des
apprentis
bouchers

Le
concours
se
compose
d’épreuves
pratiques
rigoureuses,
reproduisant
des
situations
concrètes
du
métier
de
boucher.
Les
candidats
devront
faire
la
démonstration
de
la
maîtrise
des
gestes
professionnels,
de
précision
dans
la
découpe,
de
créativité
dans
la
présentation,
mais
aussi
de
respect
strict
des
règles
d’hygiène
et
de
sécurité.

NEW
I
Oyster
King :
Championnat
du
Monde
d’Ouverture
d’Huîtres
Creuses®

•
Mondial
–
Ouvert
aux
écaillers(ères)
professionnel(le)s
au
niveau
international,
exerçant
dans
un
établissement
alimentaire
ou
dans
une
activité
en
lien
avec
les
produits
de
la
mer
(un
candidat
par
nation
représentée).

•
Pilote :
Marcel
Lesoille,
consultant
et
conseiller
culinaire
en
produits
de
la
mer,
membre
et
Maître
cuisinier
de
l’Association
EURO-TOQUES
France
et
de
l’Académie
Culinaire
France,
Ecailler
par
passion,
Champion
et
détenteur
de
records
du
monde
d’ouverture
d’huîtres

•
Dimanche
23 Novembre

Un
savoir-faire
d’exception
à
l’épreuve
du
temps
et
de
la
compétition

Organisé
pour
la
première
fois
sur
Exp’Hôtel,
le
Championnat
du
Monde
“Oyster
King”
mettra
en
lumière
l’expertise
et
la
précision
de
l’ouverture
d’huîtres
creuses.
Les
candidats
devront
ouvrir
proprement
le
plus
grand
nombre
d’huîtres
creuses
n°3.
Ces
derniers
seront
évalués
sur
la
qualité
de
l’ouverture,
la
présentation,
ainsi
que
le
respect
des
règles
d’hygiène
et
de
sécurité.
Les
meilleurs
écaillers
du
monde
devront
allier
vitesse,
précision
et
élégance
pour
espérer
décrocher
le
titre
de
Oyster
King
2025.

NEW
I
La
Sélection
Régionale
du
Championnat
de
France
des
Ecaillers
(Arcachon
–
Aquitaine)

•
Régional
–
Ouvert
aux
professionnels,
amateurs
et
apprenants
de
la
région

•
Ce
concours
met
les
candidats
à
l’épreuve
autour
de
trois
temps
forts :
épreuve
de
connaissances,
épreuve
de
vitesse
et
la
réalisation
de
plateaux
de
fruits
de
mer.

•
Dimanche
23 Novembre

Programme
en
cours
de
construction,
plus
d’informations
très
bientôt

Le
Concours
l’Expérience
Restaurant
Klesia
–
Jeunes
Espoirs

•
National
–
Réservé
aux
élèves
de
BAC+1
(BTS
MHR
1^re
année
ou
Bachelor
en
cours
de
1^re
année)
et
aux
élèves
de
terminale
baccalauréat
professionnel
ou
STHR,
et
aux
élèves
en
année
de
mise
à
niveau

•
Pilote :
Serge
Goulaieff,
MOF
Maître
d’hôtel
et
expert
Monde
pour
les
Worldskills

•
Mardi
25 Novembre

“Dresser
la
table
du
futur”

Visant
à
valoriser
les
métiers
du
service
en
salle
en
soulignant
leur
rôle
essentiel
dans
l’expérience
client,
ce
concours
se
compose
de
trois
épreuves
pratiques :

•
“Arts
de
la
Table” :
dresser
une
“Table
de
restaurant
gastronomique”,
ronde
de
2
couverts
et
de
2
chaises,
sur
le
thème
de
l’exposition
universelle
d’Osaka
(Japon)
« Concevoir
la
société
du
futur,
imaginer
notre
vie
de
demain ».

•
“Technique
de
salle” :
afin
de
montrer
sa
technicité,
le
candidat
devra
réaliser
3
assiettes
de
saumon
fumé
d’exception
au
buffet
face
au
jury,
tout
en
argumentant
sur
la
technique
utilisée
et
en
présentant
le
produit
travaillé.

•
“Epreuve
de
sommellerie
en
anglais” :
le
candidat
doit
choisir,
présenter,
déboucher
et
réaliser
un
carafage
du
vin
choisi
pour
accompagner
le
saumon
fumé.
S’en
suivent
une
dégustation
commentée
et
une
proposition
d’accords
mets-vin
(autre
que
le
saumon
fumé).

Une
mise
en
situation
complète
au
cours
de
laquelle
le
jury
endossera
le
rôle
de
clients.

NEW
I
Trophée
David
Campbell

•
National
–
Ouvert
aux
réceptionnistes
professionnels
et
étudiants

•
Parrainé
par
FERRANDI
Paris,
Campus
de
Bordeaux
et
présidé
par
Maxime
Blot,
MOF
Classe
réceptionniste
en
hôtellerie.

•
Lundi
24 Novembre
et
Mardi
25 Novembre

L’art
de
recevoir
à
son
sommet

David
Campbell,
ancien
chef
de
réception
au
Ritz
à
Paris,
a
consacré
sa
carrière
à
promouvoir
l’excellence
du
métier.
En
son
honneur,
est
né
en
1992
le
Trophée
David
Campbell,
un
concours
destiné
à
élire
le
meilleur
réceptionniste,
devenu
international
en
1995.
Accueilli
pour
la
première
fois
sur
Exp’Hôtel,
le
Trophée
David
Campbell
est
porté
par
l’AICR
France,
parrainé
par
FERRANDI
Paris,
Campus
de
Bordeaux
et
présidé
par
Maxime
Blot,
MOF
2023.

Ouvert
aux
réceptionnistes
pros
et
aux
étudiants
(2
catégories),
ce
challenge
mettra
à
l’honneur
les
savoir-faire
de
l’accueil,
de
la
gestion
et
du
service,
avec
des
épreuves
(écrites
et/ou
orales)
portant
sur
les
connaissances
des
métiers
de
l’accueil.

La
Finale
Nationale
Big
Challenge
UMIH
Formation

Une
compétition
au
cours
de
laquelle
barmen
et
barmaids
mettront
en
valeur
leur
savoir-faire,
leur
créativité
et
leur
technique
en
matière
de
mixologie.
Un
cocktail
explosif
de
goût,
de
présentation,
de
rapidité
d’exécution
…
et
parfois
de
véritables
acrobaties
de
bouteilles
et
shakers.

A
vos
shakers…
les
infos
arriveront
bientôt !

Date
à
retenir :
Lundi
24 Novembre

La
Course
des
Garçons
de
Café
–
Trophée
Abatilles

Régional
–
Ouvert
aux
professionnels,
salariés
des
métiers
de
l’hôtellerie/restauration
et
aux
étudiants
en
école
hôtelière

Lundi
24 Novembre
(extérieur)

Une
véritable
institution
célébrant
l’art
du
service !

L’UMIH
33
organise,
avec
le
soutien
d’Abatilles,
l’historique
Course
des
Garçons
de
Café.
Cet
événement
qui
incarne
l’esprit,
la
grâce
et
la
vivacité
des
serveuses
et
serveurs,
puise
ses
origines
en
France
puis
s’est
rapidement
répandu
dans
de
nombreuses
villes
à
travers
le
globe,
devenant
un
spectacle
qui
enchante
à
la
fois
les
candidats
et
le
public.

Le
défi :
les
participants
devront
équilibrer
un
plateau
sur
lequel
seront
posés
une
tasse
à
café,
un
verre
d’eau
et
une
bouteille
d’eau
Abatilles,
s’inspirant
du
service
dans
un
café.
Les
serveurs
devront
éviter
les
obstacles,
les
virages
serrés
et
les
imprévus
tout
en
maintenant
intactes
les
boissons
sur
leur
plateau.