En
juin
2025,
le
chef
triplement
étoilé
Glenn
Viel
dévoilera
Le
1812,
son
nouveau
restaurant
gastronomique
au
cœur
du
Legend
Hill
Resort
&
Spa,
sur
les
hauteurs
de
Tamarin.
Avec
une
vue
imprenable
sur
Le
Morne
et
le
lagon
de
la
côte
ouest,
cette
adresse
intimiste
de
30
couverts
promet
une
cuisine
audacieuse,
enracinée
dans
les
saveurs
mauriciennes
et
la
tradition
française.
À
ses
côtés
depuis
plus
de
dix
ans,
Joel
Trejo,
Chef
Exécutif,
et
Julie
Le
Gall,
Cheffe
Pâtissière
Exécutive,
l’accompagnent.
Ensemble,
ils
ont
façonné
l’âme
du
1812,
préparant
pendant
deux
ans
l’ouverture
du
lieu,
main
dans
la
main
avec
les
producteurs
de
l’île.
Une
cuisine
locale,
inventive
et
engagée
La
cuisine
du
1812
s’appuie
sur
une
vision
responsable :
circuits
courts,
saisonnalité,
respect
des
produits,
valorisation
des
savoir-faire
locaux.
Le
lien
au
vivant,
à
la
mer
comme
à
la
terre,
est
essentiel.
En
cuisine
comme
en
salle,
chaque
geste
vise
à
limiter
l’impact
environnemental :
du
tri
à
la
revalorisation
des
déchets,
jusqu’à
une
réflexion
sur
les
énergies
et
les
ressources
utilisées.
L’approche
sociale
est
tout
aussi
forte :
recrutement
local,
promotion
interne,
diversité
culturelle
et
engagement
auprès
des
écoles
hôtelières
mauriciennes
sont
au
cœur
de
la
philosophie
de
l’établissement.
Un
art
de
la
table
réinventé
Au
1812,
l’expérience
passe
aussi
par
les
mains.
Glenn
Viel
a
voulu
que
chaque
plat
trouve
un
écrin
en
lien
avec
l’île :
assiettes
en
noix
de
coco,
coquillages,
feuilles
de
bananier,
céramiques
artisanales…
Chaque
pièce
est
choisie
ou
conçue
sur
mesure,
loin
des
codes
habituels.
C’est
une
façon
de
rendre
hommage
à
l’île,
à
sa
culture,
à
ses
matières.
Je
veux
qu’on
mange
ici
autrement,
qu’on
soit
surpris,
touché,
qu’on
sente
que
chaque
détail
a
une
âme.
Glenn
Viel
Une
manière
assumée
de
casser
les
codes
traditionnels
de
la
haute
gastronomie
pour
faire
émerger
une
forme
plus
libre,
plus
sincère
de
l’art
culinaire.
Des
débuts
prometteurs :
deux
diners
tests
confidentiels
en
février
2025
En
février,
deux
dîners
tests
confidentiels
ont
réuni
soixante
convives
privilégiés.
L’occasion
de
dévoiler
pour
la
première
fois
la
carte
du
1812,
pensée
comme
un
dialogue
entre
le
terroir
mauricien
et
la
créativité
du
chef.
Bienvenue
au
1812.
Mon
envie
est
simple :
vous
surprendre,
et
partager
avec
vous
une
cuisine
sincère,
inspirée
des
saveurs
de
l’océan
Indien.
Les
produits
locaux
sont
à
l’honneur,
travaillés
avec
respect
et
créativité.
J’espère
que
vous
vivrez
un
moment
unique
à
notre
table.
Glenn
Viel
Quelques
créations
servies
lors
de
ces
soirées :
-
Caviar,
crème
fraîche
onctueuse,
jaune
d’œuf
séché
et
blinis
maison
doré -
Tête
de
crevette
croustillante,
tartare
délicat,
condiment
achard,
vinaigrette
des
têtes -
Pommes
d’amour
et
tomates
confites,
crème
de
parmesan,
pignons
de
pin
croquants
—
un
aller-retour
en
Provence -
Langouste
grillée
au
feu
de
bois,
brèdes
chou-chou,
vinaigrette
d’agrumes -
Filet
de
wagyu,
perles
de
tapioca
moutardées,
jus
corsé -
Flan
coco,
sorbet
banane,
croustillant
coco
et
émulsion
légère
de
fromage
blanc
Le
1812
s’annonce
comme
l’une
des
tables
les
plus
attendues
de
l’océan
Indien,
à
la
croisée
du
raffinement
français
et
de
l’authenticité
mauricienne.
Une
destination
culinaire
en
soi,
portée
par
une
vision
durable,
généreuse
et
profondément
humaine.
A
propos
de
Glenn
Viel
:
Chef
de
l’Oustau
de
Baumanière
(3
étoiles
Michelin,
1
étoile
Verte)
Glenn
Viel
incarne
une
nouvelle
génération
de
chefs
engagés
:
rigueur,
audace
et
respect
du
vivant
guident
sa
cuisine.
A
propos
de
Legend
Hill
Resort
&
Spa
:
Surplombant
l’océan
Indien,
Legend
Hill
Resort
&
Spa
est
un
écrin
de
luxe
sur
l’île
Maurice,
entre
nature
sauvage,
bien-être,
et
art
de
vivre.
Un
refuge
intimiste
pour
voyageurs
exigeants.
