Niché sur l’une des îles les plus préservées au monde, Rosewood Le Guanahani St. Barth dévoile une expérience inédite : les Dessert Experience by Julien Boury. Les convives se retrouvent autour du bar Mélangé avec le Chef Pâtissier pour une expérience Omakase, version sucrée.
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À compter du mois de mars, le Chef Pâtissier Julien Boury se plonge dans une expérience culinaire hors du commun, où le dessert devient un véritable spectacle vivant. Sous les yeux des convives, le virtuose de la pâtisserie dévoile tout son savoir-faire acquis au fil de ses voyages gastronomiques. Le spectacle commence par une démonstration de ses techniques à la fois innovantes et incontournables pour transformer et sublimer de simples produits en véritables oeœuvres d’art. À chaque étape, Julien Boury partage ses secrets et ses souvenirs de voyage dont il s’inspire au quotidien. Chaque dessert raconte une aventure personnelle, où l’excellence et la créativité se rencontrent et se ressentent lors de la dégustation.
Nancy est le point de départ du voyage de Julien Boury. Pour rendre hommage à la ville où est née sa passion pour la pâtisserie, il dévoile une madeleine à la bergamote, en écho à la célèbre confiserie La Bergamote de Nancy. Julien Boury met ensuite le cap vers le Pays basque, et plus précisément Biarritz, avec un dessert aux couleurs locales : sorbet au yaourt de brebis et marmelade de cerises noires au piment d’Espelette. Lors de son voyage en Chine à Macao, le Chef Pâtissier y découvre l’art du mochi glacé. Une expertise qu’il partage à Saint- Barthélemy avec un mochi glacé à la noix de coco fumé au bois de cerisier, accompagné d’un thé au yuzu, sésame et baie de batak.
De retour en France Métropolitaine, Julien Boury pose ses valises à Paris et découvre au Plaza Athénée, le dessert signature : le 100% Vanille, qui devient un de ses ingrédients de prédilections. En arrivant en Suisse, le Chef Pâtissier fait la découverte de la Meringue Crème, qu’il sublime en deux déclinaisons de textures. Pour les saveurs, il y associe du citron vert, une crème à la vanille, une marmelade de fruit rouge rafraichit avec un sorbet de fruits rouge. Depuis plus d’un an, Julien Boury s’est installé sur l’île de Saint-Barthélemy en tant que Chef Pâtissier du Rosewood Le Guanahani St. Barth. Pour sublimer les caraïbes et rendre hommage à cette dernière destination, Julien Boury dévoile un dessert aux fruits exotiques, accompagné de chocolat en provenance de Guadeloupe qui se déguste avec une sauce chocolat 66% de cacao tiède.
Une fois par mois, les Desserts Expériences by Julien Boury deviennent désormais un rendez-vous incontournable gastronomique pour découvrir des fusions de saveurs subtiles et audacieuses. Le temps d’un après-midi, la pâtisserie à Saint-Barthélémy devient un voyage sensoriel en compagnie du Chef Julien Boury.
Rosewood Le Guanahani St. Barth
Grand cul-de-sac, 97133 St. Barthélemy, Antilles Françaises
+560 560 52 90 00
laguanahani chez rosewoodotels.com
A propos du Chef Julien Boury :
Julien Boury, Chef Pâtissier du Rosewood Le Guanahani St. Barth est un passionné de gastronomie depuis son plus jeune âge. Son parcours professionnel le conduit à explorer le monde, vivant et travaillant à Nancy, Biarritz, Macao, Paris et Génève avant de poser ses valises à Saint Barth. Depuis ses débuts à l’Hôtel du Palais à Biarritz jusqu’à son rôle dans l’équipe d’ouverture du restaurant Alain Ducasse au Morpheus à Macao, Julien a perfectionné son art au sein d’établissements prestigieux, notamment au Plaza Athénée à Paris et au Woodward Hotel à Genève. Passionné d’art abstrait, il transpose cette influence dans ses créations pâtissières, où il joue avec les textures, les formes et les saveurs. Ses ingrédients de prédilection ? Les agrumes et la vanille, qui apportent fraîcheur et intensité à ses desserts. « Être en charge des pâtisseries au Rosewood Le Guanahani St. Barth est une opportunité incroyable. J’aime travailler les fruits exotiques et le chocolat, des produits emblématiques de la région. Pour moi, la pâtisserie, c’est créer des émotions et partager des moments uniques, tout en s’exprimant à travers le design et les saveurs surprenantes. »
Image d’illustration : Chef Julien Boury
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